Saccharomyces lactis, eine neue Milchzucker vergäkrende Hefeart. 117 
O'idium lactis ähnliche Pilze in so grosser Menge vorhanden waren, 
dass die Zahl ihrer Kolonieen nicht weniger als 40°/ 0 aller über- 
haupt auf Pepton-Gelatine erhaltenen betrug. — Bei der Prüfung 
des Verhaltens der drei aus der genannten Milch erhaltenen Hefe- 
arten in sterilisirter Milch stellte es sich heraus, dass eine der- 
selben, welche ich vorläufig Saccharomyces lactis zu nennen mir 
erlaube, die Eigenschaft besitzt, Milchzucker zu vergähren. 
Wenn ich in der folgenden Beschreibung der von mir ge- 
fundenen Hefe auch die einzige bisher bekannte Milchzucker ver- 
gährende Duclaux’sche Hefe berücksichtigte, so geschah es deshalb, 
weil eine genaue Beschreibung, wenigstens in der deutschen Fach- 
litteratur, meines Wissens nicht existirt. 
I. Mikroskopische Beschreibung von 
Saccharomyces lactis. 
Die auf Pepton-Gelatine gewachsenen Zellen sind rund- 
lich bis kugelrund und verhalten sich in jeder Beziehung so wie die 
auf demselben Nährboden kultivirten Zellen von Saccharomyces 
cerevisiae. Der aus zahlreichen Messungen ermittelte mittlere Zell- 
durchmesser beträgt 7—8 /.i, während derselbe nach Jörgensen 
bei mittelgrossen Zellen von Saccharomyces cerevisiae 6 — 8 fi, 
bei ebensolchen Zellen von Sacch. ellipsoideus 7 — 8 (.i ausmacht. 
Die Form der in Würze gewachsenen Zellen ist eirund 
bis elliptisch. Mit Ausnahme der kleinen isolirten Knospen sind 
keine vollkommen runden Zellen mehr vorhanden. Man findet hier 
auch bereits einen ziemlich bedeutenden Grössenunterschied zwischen 
den einzelnen Zellen. So beträgt: 
bei mittelgrossen Zellen (in grösster Anzahl vorhanden) die mittlere Länge 7,0 ja. 
,, ,, ,, ,, ,, Breite 5,0 |X. 
bei grossen Zellen die mittlere Länge 8,0 [x. 
,, ,, „ ,, ,, Breite 6,0 |x. 
bei kleinen Zellen die mittlere Länge 6,0 jx. 
„ „ „ ,, „ Breite 4,5 (X. 
Die isolirten runden Knospen endlich besitzen einen Durch- 
messer von 3—4 i». 
Bezüglich der Knospung wäre zu erwähnen, dass die Tochter- 
zellen an beiden Polen, unter Umständen sogar gleichzeitig aus- 
gebildet werden können. Mitunter begegnet man auch Mutter- 
zellen, die an einem Ende neben einander zwei Tochterzellen aus- 
bilden. In der behufs Untersuchung auf Ascosporenbildung (Methode 
Hansen) auf Gyps bei 25° C kultivirten Hefe treten in den 
ersten 8 Tagen vereinzelt langgestreckte, sogenannte „wurstförmige“ 
Zellen auf, welche, bei einer mittleren Breite von 5,0 /<, 10 bis 
12,0 |tt lang werden. Nach 14 Tagen sind diese wurstförmigen Zellen 
sehr selten geworden und verschwinden später ganz. In der Regel 
tragen die erwähnten Zellen an jedem Ende eine runde Tochterzelle. 
Obschon 20 Tage hindurch nach Hansen’s Methode auf dem 
Gypsblock bei 25° C kultivirt, trat bisher keine Ascosporenbildung 
auf. Merkwürdigerweise zeigte Saccharomyces lactis bei dieser 
Kultur gegenüber sämmtlichen bisher untersuchten Hefearten ein 
