Saccharomyces lactis, eine neue Milchzucker vergährende Hefeart. 119 
massig dicke Kolonie besitzt ein trockenes Ansehen und ist ähnlich 
mattgeschliffenem Glase durchscheinend. Längs des Stichkanales 
erfolgt das Wachsthuni während der ersten 10 Tage etwas lang- 
sam in Form feiner weisser Körnchen. Ende der 2. Woche be- 
ginnen sich von gewissen, längs des Stichkanales gelegenen Centren 
aus, Bündel äusserst zarter, weisser Strahlen zu entwickeln. Die- 
selben werden allmählich grösser und dringen von den einzelnen 
Mittelpunkten aus radienartig nach allen Richtungen hin in die 
feste Gelatine ein, welche übrigens in jeder Hinsicht unverändert 
bleibt. Bei 6 Wochen alten Kulturen haben diese kugelig angeord- 
neten Strahlenbüschel einen Durchmesser von etwa 4 mm erreicht, 
und gewähren einen sehr schönen Anblick. 
Die Stichkultur der D u c 1 a u x ’ sehen Hefe zeigt auf G r u b e r- 
scher Pepton -Gelatine ein ähnliches Oberflächenwachsthum wie S. 
lactis ; hingegen fehlt ihr die von gewissen Punkten des Stichkanals 
ausgehende Strahlenbildung. 
III. Auf Würzegelatine 
zeigt Saccharomyces lactis das üppigste Wachsthum. Bei Stichkulturen 
bildet sich am Eingang des Stichkanals zunächst ein mattweisses, 
flaches Häufchen, von dem ausgehend sich die Kolonie bald über 
den grössten Theil der Oberfläche ausbreitet. Eine 14 Tage alte 
Stichkultur zeigt an der Oberfläche eine ziemlich dicke, mattweisse, 
1 cm Durchmesser besitzende Auflagerung von rundlicher Form, 
deren Rand meist schwach gebuchtet ist. In der Mitte der Kolonie 
ist eine geringe Erhöhung bemerkbar, welche dem ursprünglich 
am Stichkanaleingang entstandenen Häufchen entspricht. Ebenso 
erfolgt auch längs des Stichkanales ein sehr lebhaftes Wachsthum, 
so dass derselbe schon nach 8 Tagen von einer weissen, massigen 
Hefekultur gleichmässig' erfüllt ist. — Von dieser den Stichkanal 
ausfüllenden Masse beginnen nun senkrecht zu demselben und von 
allen Punkten aus 1,5 bis 2 mm lange, äusserst feine Strahlen in 
die Würzegelatine einzudringen. 
Das Oberflächenwachsthum und die massige Ausfüllung des 
Stichkanals erfolgt in ähnlicher Weise auch bei Duclaux’ Hefe, 
die charakteristische Strahlenbildung vom Stichkanal aus unter- 
bleibt jedoch. 
IV. Saccharomyces lactis und Duclaux’ Hefe in 
Bierwürze kultivirt. 
Bei 25 0 C ruft Sacch. lactis bereits am 2. Tage Trübung der 
Würze hervor. Am 3. Tage lassen sich schwache, aber deutliche 
Gährungserscbeinungen konstatiren, welche am 6. Tage verschwin- 
den. Nach 8 Tagen zeigen die Würzekulturen eine reichliche Hefe- 
ablagerung am Boden der Kölbchen ; die darüber befindliche Flüssig- 
keit wird jedoch auch später (nach 3 Wochen) nicht vollkommen 
blank. Dcckenbildung unterbleibt. 
Duclaux’ Hefe bewirkt bei 25 0 C. zunächst starke Trübung 
der Würze, jedoch hat dieselbe keine Gährungserscbeinungen im 
