Batterien in Nahrungsmitteln. 
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bei den höheren , die Differenzen sind aber nur kleine. Der Ge- 
winnst, welchen die Spiritusindustrie durch kalte Gährungen er- 
halten könnte, ist im Vergleich mit den dadurch bedingten Unkosten 
ein allzu geringer. Emil Chr. Hansen (Kopenhagen). 
Celli, A., Le nostre sostanze alimentari considerate 
come terreno di coltura di germi patogeni. (Bullettino 
della R. Accad. med. di Roma. 1888.) 
Prof. Celli hat eine Anzahl Versuche inscenirt, ob und inwieweit 
unsere gewöhnlichen Nahrungsmittel pathogenen Mikroorganismen 
Nährbedingungen zu Wachsthum und Vermehrung bieten. Die Ver- 
suche wurden derart unternommen, dass aus Reinkulturen (Bouillon) 
der Bacillen des Milzbrandes, des Typhus, der Cholera asiatica, von 
Staphylococcus pyogenes aureus, theilweise auch der Bakterien der 
Hühnercholera, Rotzbacillen, Streptokokken des Erysipels, Vibrio 
De necke und Ein kler-Prior Proben auf die Nahrungsmittel 
gesät wurden, welch letztere tbeils in sterilisirtem Zustande, theils 
so Verwendung fanden, wie sie der Markt bietet. Dabei ergab sich 
der Hauptsache nach Folgendes: 
Gekochtes Hühnerei weiss ist für diese Bakterien ein 
exeellenter Nährboden, auf welchem sie nicht bloss ihre differenten 
biologischen Eigenschaften bewahren, sondern zum Theil neue Unter- 
scheidungsphänomene zu erkennen geben, z. B. gediehen daselbst 
die Kolonieen des Vibrio Den ecke mit schön ofangegelbera 
Colorit. Auf frischem, unter antiseptiseben Cautelen gewonnenem 
und in feuchter Luft conservirtem Fleisch wachsen Staphylococcus 
pyogenes aureus , die Milzbrandbaciilen , Typhus, die der Cholera 
asiatica und nostras, Eübnereholera, Streptococcus des Erysipels 
kraftvoll , aber dem äusseren Anschein Dach eutweder nichts Kolo- 
nieenartiges producirend (Erysip.) oder nur eine feuchte Zone, 
bedeckt von einem feinsten weissröthlichem Häutchen (Vibrio der 
Cholera) oder sonst wenig charakteristische Membranen bildend. 
Durch Austrocknen verliert das frische Fleisch seine Nährfähigkeit 
Auch gesottenes Fleisch repräsentirt einen vorzüglichen Nähr- 
boden zur Kultur der genannten Bakterien. lu gepökelten und 
geräucherten Fleischsorten (Schinken, Mortadella) fand Celli 
eiuen grossen widerstandsfähigen Micrococcus, der sich mit Schnellig- 
keit vermehrt und mit welchem Aussaaten von CholerabakterieD, 
Milzbrand und Typhusbacilien die Concurrenz nicht bestehen. Der 
Staphylococcus aureus gedeiht aber üppig mit orange Colorit auf 
der Mortadella (Cervelat), mit blassgelbem auf Schinken, mit grau- 
lichgelbem Schein auf Roastbeef. Der Choleravibrio stirbt auf 
gekochtem (ster.) Schinken nach 12, auf Cervelat nach 6 Stunden 
ab, wie dadurch erwiesen ist, dass Partikel, die von der Stelle ab- 
geschabt wurden, auf welcher die Aussaat vollzogen war, bei Rück- 
übertragung in Nährgelatine sich steril erwiesen. Die Typhus- 
bacillen bebalten darauf ihre Lebensfähigkeit circa 1 Monat, das 
Milzbrandmaterial 2 \ Monate (da Celli aus Reinkulturen die 
Aussaat machte, brachte er wahrscheinlich sporenhaltiges Material 
