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Gährung. — Bakterien und Wasser. 
bildeten bei 25° C ihre Sporen in weniger als 24 Stunden; bei 
10 — 12° C in 2 */ 2 — 3 x / 2 Tagen, aber bei den einzelnen Arten 
zeigten sich in die Äugen fallende und konstante Differenzen. Andere 
konstante Unterschiede zeigten sich in der Zahl der sporenbildenden 
Zellen, in der Zahl der Sporen in den Zellen unter den angegebenen 
Verhältnissen ; ferner in dem grösseren oder geringeren Gährungs- 
vermögen der Hefenarten, in der Fähigkeit, flüchtige Stoffe hervor- 
zubringen , welche dem Weine ein besonderes Bouquet verleihen, 
und in der Widerstandsfähigkeit gegenüber verschiedenen Säuren 
oder höheren Temperaturen. 
Besonders studirte Verf. die verschiedenen Geschmacksdiffe- 
renzen zwischen den Arten und hebt die praktische Anwendung 
solcher Untersuchungen hervor: Durch Zusatz von Kulturen mit 
bekannten Eigenschaften zu sterilisirten Weinmosten wäre es dann 
möglich, unabhängig von dem Orte Weine mit bestimmten Eigen- 
schaften hervorzubringen. Einige Versuche mit Sterilisation von 
Weinmosten gaben jedoch nicht zufriedenstellende Resultate, ob- 
gleich die Untersuchungen zeigten, dass die Weinhefenarten, in ste- 
rilisirtem Moste entwickelt, in den meisten Fällen nicht degenerirten. 
Ein anderer Vorgang war, die Trauben erst mit Wasser ab- 
zuspülen, um die anhangenden Hefenzellen und Bakterien zu ent- 
fernen, danach den Saft auszupressen und die bestimmte, ausge- 
wählte Art von Hefe in Reinkultur der Flüssigkeit zuzufügen. Verf. 
gibt an, wie man in diesem Falle zweckmässig grössere Mengen von 
Hefe entwickeln und parat halten kann zu der Zeit, wo die Trauben 
geerntet und behandelt werden. Jörgensen (Kopenhagen). 
Aradas, S., Dell’ azione di taluni olii essenziali sullo 
s v i 1 u p p o d e i microorganismi d e 1 1 e acque p o t a b i 1 i. 
(Atti delP Accad. Gioenia di sc. nat. in Catania. Ser. III. T. XX. 
1888. pag. 261—271.) 
Bekannt sind die antiseptischen Wirkungen der ätherischen 
Oide (Ziegler); Verf. befürchtete, dass die Verdunstung der Oele 
denselben ihre Wirkungskraft schmälern oder gar nehmen könne 1 ), 
und stellte daher diesbezüglich mehrere Versuche an, und zwar 
mit: Lavendel-, Anis-, Neroli-, Terpentin-, Bergamott-, Minzen-, 
Nelken-, Melissen-, Cedern-, Rosmarin-, Eucalyptus-, Erdbeer-, 
Rosen-, Bittermandel-Oel, die vorher ganz rein und von Alkohol- 
bestandtheilen befreit wurden. — Die Oele wurden mit Nährgela- 
tine zusammengebracht und in denselben Kulturen von Bacillus 
dyssentericus, gleichzeitig auch mit Kontroleversuchen in einfacher 
Nährgelatine vorgenommen. Sowohl diese als mehrfache Kulturen 
mit Trinkwasser ergaben, dass die Wirksamkeit der Oele nur eine 
scheinbare ist. Zwar ist diese Wirksamkeit für eine geringe Zeit, 
je nach den Mikroorganismen und für die einzelnen Oele eine ver- 
schiedene, aber keines der ätherischen Oele vermag als wirklich 
antiseptisch angesprochen zu werden. Solla (Vallombrosa). 
1) Zur Zeit, als Verf. die Resultate seiner Arbeit der Akademie vorlegte, waren 
Chamberland ’s Versuche ihm noch unbekannt. Ref. 
