Rothe Milch. — Blauer Käse- 
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sind, dass überhaupt i n d e m ganzen Ent wickelungs gange 
der höheren Pilze eine Geschlechtlichkeit nicht be- 
steht. 
(Schluss folgt.) 
Gfrotenfelt, Grösta, Studien über die Zersetzungen der 
Milch. I. Ueber rothe Milch. (Fortschritte der Medicin. 
1889. No. 2.) 
Verf. hat im Hueppe’schen Laboratorium einen von diesem 
vor etwa 2 Jahren gefundenen Mikroorganismus, der die Fähigkeit 
besitzt, in Milch übertragen das Milchserum intensiv roth zu färben, 
genauer auf seine Eigenschaften hin untersucht. 
Das „ßacterium lactis erythrogenes“ gehört in die 
Klasse der Kurzstäbchen, ist unbeweglich, nimmt die gewöhnlichen 
Anilinfarben an und gedeiht auf unseren gebräuchlichen Nährböden 
(Gelatine, Agar, Bouillon, Kartoffeln) ohne Schwierigkeiten. Gelatine 
wird langsam verflüssigt, zugleich gewinnt die Kultur selbst eine 
deutlich gelbe Färbung, während die umgebenden, der Kultur be- 
nachbarten Schichten des Substrats ein rosarothes Colorit erhalten. 
In sterilisirter Milch veranlasst das Bacterium eine langsame 
Abscheidung des Caseins, ohne dass die Reaction eine Veränderung 
erfährt ; Hand in Hand hiermit geht die Production eines sattrothen 
Farbstoffs im Serum, so dass nach 12 — 20 Tagen die ganze Milch 
von demselben durchtränkt ist. 
Bemerkenswerth ist, dass die Bildung dieses Pigments bei 
Belichtung vollständig ausbleibt und sich dasselbe am 
reichlichsten dann entwickelt, wenn die Kultur ganz im Dunklen 
gehalten wurde. Der Farbstoff bildet sich im Substrat, aber nur 
dann, wenn dasselbe alkalische oder neutrale Reaction besitzt; 
er ist unlöslich in Wasser, Alkohol, Aether, Chloroform und lässt 
bei der spectroskopischen Untersuchung zwei intensive Absorptions- 
streifen zwischen den Linien D und E und einen im blauen Theil 
des Spectrums erkennen. Carl Fränkel (Berlin). 
Yries, Hugo de, Ueber blauen Käse. Ausdem Holländi- 
schen übersetzt von J. Martens. (Petersen’s Milchzeitung. 
Jahrg. XVII. 1888. No. 44. Seite 861—863. und No. 45. S. 881—885.) 
Verf. beschreibt in dem populär gehaltenen Aufsatze die Be- 
schaffenheit des „blauen“ Käses, und bestätigt, dass Bakterien die 
„Blaukrankheit“ der Edamer Käse herbeiführen. Eine Beschreibung 
der Form dieser Bakterien gibt Verf. nicht, erwähnt aber, dass sie 
bewegungslos seien. Aus der Vertheilung der blauen Flecke gehe 
unzweideutig hervor, dass die Bakterien nicht nachträglich in die 
Käsemasse eindringen , sondern schon in der zur Bereitung des 
Käses verwandten Milch vorher befindlich waren oder wenigstens 
bereits während der Darstellung des Käses in die Masse hinein- 
gelangten. 
In einem besonderen Abschnitt betont Verf., dass zur Lösung 
der Fragen nach der Natur der Bakterien, nach den Ursachen des 
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