460 Petri, Ueber den Gehalt der Nährgelatino an Salpetersäure. 
laugen sind im Waschwasser mit Diphenylamin und Schwefel- 
säure keine Nitrate mehr nachweisbar. 
Die ausgewaschene Gelatine ist sehr stark aufgequollen, voll- 
kommen farblos und durchsichtig. 
Um die Menge des aufgenommenen Wassers annähernd zu be- 
stimmen, wurde nach dem Abgiessen des letzten Waschwassers die 
Gelatine durch Ausschwenken von dem anhängenden Wasser mög- 
lichst befreit und gewogen. Das Gewicht der gequollenen Gela- 
tine beträgt 893 gr. Es sind mithin 793 Procent Wasser auf- 
gesogen worden. 
Einige Tropfen der im Wasserbade verflüssigten Gelatine über 
H 2 S0 4 geschichtet, geben schwache Gelbfärbung, die beim Er- 
wärmen zunimmt und schliesslich dunkelbraun wird unter Auf- 
treten des Karamelgeruches. Mit Diphenylamin und Schwefelsäure 
keine Blaufärbung, sondern nach einiger Zeit schwache Rosa- 
färbung, die beim Umschütteln eine Zeit lang bleibt, um beim Er- 
wärmen in Bräunung überzugehen. 
Die käuflichen Gelatinetafeln enthalten mithin deutliche 
Mengen von Nitraten, die sich auswaschen lassen. Die als- 
dann resultirende Gelatine ist nitratfrei. 
Die bisher erwähnten Salpetersäurereactionen sind alle Spur- 
reactionen, und einen Schluss auf die etwaige Menge dieser Sub- 
stanz lassen sie noch nicht zu. Es kam mir aber darauf an, zu 
wissen, wieviel Salpetersäure die Gelatine enthält. Ich versuchte 
zu diesem Zwecke die Bestimmung nach Schulze-Tiemann. Aus 
2,9345 ccm Gelatine erhielt ich nicht ganz 2 ccm Stickoxyd. Die 
Gelatine im Kolben liess sich nicht weiter eindampfen, so dass auf 
diese Weise die Bestimmung nicht zu Ende geführt werden konnte. 
Die gefundene Gasmenge entspricht etwa 4 mgr Salpetersäure. 
Die Gelatine enthielt mithin ungefähr 0,13 °/ 0 Salpetersäure. 
Zur Ausführung weiterer Bestimmungen fehlte mir damals die Zeit, 
jedoch gedenke ich darauf zurückzukommen. Immerhin erscheint 
der nachgewiesene Nitratgehalt nicht unbeträchtlich und wichtig 
genug der Beachtung beim Studium der von den Bakterien ge- 
bildeten Umsetzungen. Wie kommt nun die Salpetersäure in die 
käufliche Gelatine? Bei der Herstellung dieses vielbegehrten Ar- 
tikels findet Salpetersäure oder deren Salze keinerlei Verwendung. 
Obschon diese Thatsache bekannt ist, habe ich mich doch noch 
bei den Bezugsquellen der untersuchten Präparate direkt darnach 
erkundigt und übereinstimmend die Auskunft in genanntem Sinne 
erhalten. Es wäre vielleicht möglich, dass in dem für das Kochen 
des Leimgutes benutzten Wasser Nitrate enthalten waren. Dafür 
ist der Gehalt von 0,13 °/ n aber doch wohl zu hoch. Ob bei dem 
Bleichungsprocess der Gelatine etwa durch Oxydation sich Nitrate 
bilden, lasse ich unerörtert. 
Schliesslich muss noch erwähnt werden, dass auch in dem 
käuflichen Kochsalz durch Diphenylaminprobe mehrmals deut- 
liche Spuren von Nitrat nachgewiesen werden konnten. 
Berlin, im Februar 1889. 
