Die zymotechnische Wasseranalyse. 
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das Bier beeinflussen. Im letzteren Falle muss man selbstver- 
ständlich statt und neben der neutralen und schwach alkalischen 
Bouillon oder Nährgelatine entweder Bierwürze oder Würzegelatine 
sowohl zum Trennen der Keime als zur Prüfung ihrer Wirkungen 
verwenden. Eine derartige Untersuchung hat Hansen vor einiger 
Zeit veröffentlicht, wobei er merkwürdiger Weise die ganz selbst- 
verständliche Anpassung an diesen Fall als „eine eigene Methode“ 
hinstellt.“ 
Durch diese Mittheilung werden die Leser unrichtige Vor- 
stellungen über die Arbeiten Hansen’s in dieser Richtung be- 
kommen und namentlich erhält man gar keine Aufklärung über den 
von Hansen als Resultat sehr vieler Vorarbeiten angewendeten 
Vorgang bei einer solchen zymotechnischen Analyse des Wassers. 
Es sei mir daher erlaubt, den wesentlichsten Inhalt von Hans'en’s 
Abhandlung kurz anzugeben und daran einige Bemerkungen zu 
knüpfen. 
Hansen gibt 1 ) zuerst als Grund für das Erscheinen dieser 
Arbeit an, dass mit der Anwendung der hygienischen Methode bei 
der Untersuchung von Wasser für brautechnische Zwecke Missbrauch 
getrieben wurde und fortwährend getrieben wird. Da die Gährungs- 
physiologie und Gährungstechnik ihre besonderen , von denen der 
medicinischen Bakteriologie verschiedenen Aufgaben haben, so müssen 
sie auch ihre eigenen Methoden ausarbeiten ; und in demselben Sinne, wie 
er Koch ’s Verfahren mittelst Fleischwasserpeptongelatine eine hygie- 
nische Methode nennt, so nennt er das Verfahren mittelst Bier und 
Bierwürze eiue brautechnische, also je nach den verschiedenen Auf- 
gaben (das Wort Methode soll nach dem jetzigen Sprachgebrauche 
Arbeitsverfahren, technische Einrichtungen und Kunstgriffe und nicht 
neue Forschungsrichtungen bedeuten). Diese Distinktionen schienen 
mir vernünftig zu sein, und dass Hansen ’s Arbeit keineswegs eine 
überflüssige war, das zeigt zur Genüge das Folgende. Selbst jetzt, 
nachdem Hansen durch eine grosse Reihe von Experimenten die 
Nothwendigkeit, von diesen Principien auszugehen, begründet hat, 
ist leider die Erkenntniss hiervon nicht so verbreitet, wie es nach 
Hueppe’s Darstellung anzunehmen wäre; denn noch kommen in 
der Zeitschriftslitteratur Abhandlungen hervor, in welchen die 
Brauereianalyse der Mikroorganismen des Wassers ausschliesslich 
durch Fleischwasserpeptongelatine ausgeführt wird. 
Für Hansen stellt sich die Sache so: wenn es möglich ist, 
direkt zu experimentiren, so muss dies gemacht werden. 
Der Hygieniker vermag dies nicht, wenn das Wasser beurtheilt 
werden soll, dagegen ist der Zymotechniker dazu im Stande und 
muss sich selbstverständlich diesen Vortheil zu Nutzen machen : er 
muss im Experimente dieselben Flüssigkeiten verwenden wie die, 
welche im Betriebe selbst benutzt werden und überhaupt muss er 
soweit irgend möglich unter den in der Praxis obwaltenden Ver- 
hältnissen arbeiten. Hausen wundert sich darüber, dass diese 
1) Methode zur Analyse des Brauwassers in Rücksicht auf Mikroorganismen, 
(Zeitsclir. f. d. ges. Brauwesen. München 1888. No. 1.) 
