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Jörgensen, Die zymotechnische Wasseranalyse. 
einfache Wahrheit nicht schon lange (lurchgedrungen ist. Um aber 
seiner Aufforderung, diesem Vorgang zu folgen, die bisher ver- 
misste experimentelle Begründung zu geben, theilt 
er in seiner Abhandlung die Resultate seiner com- 
parativen Untersuchungen mit, indem dasselbe Wasser 
durch Fleischwasserpeptongelatine, durch Würzegelatine, Würze 
und Bier geprüft wurde. Als Beispiel führe ich hier die Zahlen 
einer einzelnen Reihe an: entsprechende Wasserproben gaben mit 
Koch’s Nährgelatine: 100, 222, 1000, 750, 1500 Vegetationen in 
1 ccm Wasser; in Würze 0, 0, 6,6 3, 9 Vegetationen, in Bier immer 0. 
ln einem anderen Beispiele wird angeführt, dass Koch’s Gelatine 
222 Vegetationen für 1 ccm gab, die Würzegelatine 30, aber keiner 
der mit dem Wasser inficirten Kolben mit Würze und Bier zeigte 
Entwickelung. 
Es ist also auf Grundlage solcher Untersuchungen^zum ersten 
Male gezeigt worden, dass die hygienische Methode und die 
Würzegelatine hier nicht genügen, und dass Hansen in der 
obengenannten Abhandlung eine detaillirte Anleitung zur brautech- 
nichen Analyse des Wassers gibt, indem er gleichzeitig auf inter- 
essante biologische Verhältnisse betreffend die Bakterien des Wassers 
gegenüber den im Betriebe verwendeten Flüssigkeiten aufmerksam 
macht. 
In einer später publicirten Abhandlung 1 ) zeigt Hansen 
wieder die Gefahr, welche die Verwendung von Gelatinen für 
Wasser- und Luftanalysen dieser Art und die Ueberführung der ge- 
bildeten Kolonieen in den Würzekolben mit sich bringt. Denn 
mehrere der abgeschwächten Bakterienkeime, welche im Staube 
der Luft und im Wasser sich befinden, können sich zwar in der 
Nährgelatine entwickeln, in der Würze selbst aber nicht. Einige 
dieser Arten werden, wenn sie zuerst eine neue Vegetation in der Ge- 
latine gebildet haben, dadurch so gestärkt, dass sie nun auch in dem 
weniger günstigen Nährboden, welchen die Würze darbietet, sich ent- 
wickeln. Man wird also in solchen Fällen getäuscht. Aber ein noch 
wesentlicherer Einwand gegen das Gelatineverfahren liegt darin, dass 
einige gerade für uns wichtige Organismen nicht zurEntwicke- 
lung kommen, wenn sie in dem abgeschwächten Zustande, in 
welchem sie sich im Staube der Luft und im Wasser gewöhnlich 
befinden, direkt in die Gelatine aufgenommen werden. Dass hierbei 
gar nicht daran gedacht wird, Koch’s von so grossartigem Erfolge 
gekröntes Gelatineverfahren anzugreifen, braucht wohl nicht hervor- 
gehoben zu werden. 
Noch jetzt findet man, dass in gewissen wissenschaftlichen 
Kreisen mit Geringschätzung darauf gesehen wird, solche Aufgaben 
zu bearbeiten , welche direkte Bedeutung für das praktische Leben 
haben. Hansen hat sich jedoch von einer solchen Betrachtungs- 
weise nicht beeinflussen lassen, wie ein genaues Studium seiner Ar- 
beiten zeigt, die alle von demselben streng wissenschaftlichen 
l) Ueber die zymotechnische Analyse der Mikroorganismen der Luft. (Prager 
Brauer- und Hopfenzeitung. 1888. No. 19.) 
