Gährung. 
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Zu den Versuchen wurden verwendet einerseits Carlsberger 
Hefe No. 1 (untergährig), Sacch. cerevisiae I Hansen und eine 
Hefe aus Burton (beide obergährig), andererseits Sacch. Pastoria- 
nus I, II und III Hansen, dann Sacch. ellipsoideus II Hansen, 
alle Vegetationen in jungem , kräftigem Zustande. Nachdem die 
Zellen in einer Kubikeinheit gezählt worden waren, vermischte 
Verf. die anzustellenden Kulturhefen mit 1, 2, 4, 8 °/ 0 wilden Hefen. 
Die Gährungscylinder wurden danach, mit Filtrirpapier bedeckt, 
in einen Schrank bei Zimmertemperatur (14 — 20° C) gestellt. 
Die Proben wurden dann am folgenden Tage und am 7., 8. 
oder 9. Tage zur Untersuchung ausgenommen. 
Die Bestimmung der relativen Verhältnisse wurde theils durch 
mikroskopische Untersuchung gemacht für die Mischung von Sacch. 
Pastorianus und Sacch. cerevisiae I, welche letztere unter den ge- 
gebenen Bedingungen seine eigenthümliche Form beibehält, indem 
die Zellen mittelst des Hämatimeters gezählt wurden, theils durch 
Beobachtung der Zeit für die Sporenbildung und des Baues der 
Sporen nach Hansen’s Methoden, in allen solchen Fällen, wo die 
Kulturhefen in den angegebenen Kulturverhältnissen nicht nur ovale, 
sondern auch verlängerte Formen annehmen können. 
Die erste Reihe von Versuchen mit Carlsberger Unter - 
hefe I und den beiden wilden Hefen Sacch. Pastorianus I 
und Sacch. ellipsoideus II bestätigte die von Hansen an- 
gegebene Regel, dass in den oberen Schichten einer Würze, welche 
mit einer Mischsaat von der genannten Bier-Unterhefe und von 
wilden Arten in Gährung versetzt wird, die relative Zahl der 
letzteren am Ende der Hauptgährung immer grösser ist als am 
Anfänge derselben. 
In einer Reihe von Versuchen, wo eine bekannte, sehr geringe 
Anzahl von Zellen der Sacch. cerevisiae I (Oberhefe) und Sacch. 
Pastorianus I eingesät wurde, wurde die relative Zahl der Zellen 
nach 48 und 144 Stunden bestimmt. Unter vier Versuchen ent- 
hielten drei am Ende der Hauptgährung eine relativ grössere 
Menge von Sacch. Pastorianus, als am Anfänge und nur bei einem 
war der umgekehrte Fall eingetreten. 
Von sechs Versuchen mit einer mittleren Aussaat, in welchen die 
Analysen 24 Stunden und 168 Stunden nach dem Anstellen gemacht 
wurden, zeigten zwei eine Zunahme der Verunreinigung, während in 
den vier anderen eine verhältnissmässige Abnahme stattgefunden hatte. 
In einer Versuchsreihe, wo eine beträchtliche Menge von Zellen 
eingesät wurde, war die Verunreinigung am Ende der Haupt- 
gährung grösser als am Anfänge. 
Im Ganzen zeigten neun Versuche bei ruhig stehenden Würzen 
Resultate, welche denen ähnlich waren, welche Unterhefe als Aus- 
saat enthielten, während fünf ein abweichendes Resultat lieferten. 
In zwei Versuchen wurde die Flüssigkeit stark geschüttelt, 
um die Zellen gleichraässig zu vertheilen. Es zeigte sich, dass bei 
einem Versuche eine Abnahme, bei dem anderen eine Zunahme 
der Infection stattgefunden hatte. 
Man findet also unter den angegebenen Verhältnissen bei 
