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Oälirung. 
Mischungen dieser zwei Hefenarten nicht immer, dass die Infectiou 
am Ende der Hauptgährung grösser ist als am Anfänge. 
Im Gegensätze zu diesen Resultaten zeigten 15 Versuche mit 
einer Mischung von Sacch. cerevisiae I und Sacch. Pastorianus III 
unter denselben Verhältnissen, dass die Verunreinigung in den 
oberen Schichten der Flüssigkeit am Ende der Hauptgährung stär- 
ker war als am Anfänge. 
Diese Resultate beleuchten abermals die den Arten eigenthüm- 
licheu specifischen Eigenschaften. Um genauer zu studieren, durch 
welchen Zusammenfluss von Umständen diese Verschiedenheit in 
den Ergebnissen bedingt wird, stellte Verf. neue vergleichende Ver- 
suche an mit Sacch. cerevisiae I, bald mit Sacch. Past. I, bald mit 
Sacch. Pastorianus III untermischt, indem die Zellen nicht nur in 
den oberen Schichten, sondern auch in der ganzen Flüssigkeit ge- 
zählt wurden. 
In der Versuchsreihe mit Sacch. cerevisiae I und Sacch. Pasto- 
rianus I war die Vermehrung von Sacch. Pastorianus I vom ersten 
bis zweiten Tage resp. 2,76 und 2,35mal grösser als jene von Sacch. 
cerevisiae I. Gleichzeitig ergab die Zählung der Zellen in den oberen 
Schichten der Flüssigkeit, dass eine Wanderung stattgefunden hatte, 
indem ein Theil der Zellen aus den oberen Schichten sich entfernt 
hatte. Man findet also in den oberen Schichten eine andere An- 
zahl von Zellen als unter der Voraussetzung, dass die Vermehrung 
in der ganzen Masse der Flüssigkeit gleichmässig vor sich geht, vor- 
handen sein würde. Von Sacch. cerevisiae I fanden sich in den 
oberen Schichten nur 0,40 resp. 0,465 der ganzen Zellenmenge, von 
Sacch. Pastorianus I nur 0,65 resp. 0,68 der ganzen Zeilenzahl. 
Die Verhältnisse für die zwei Arten sind somit 1,62 resp. 1,46. 
Als Ausdruck für die gesammte Verunreinigung stellt Verf. dann 
das Produkt der Faktoren, welche die Verunreinigung infolge des 
Unterschiedes in der hefeartigen Sprossung und infolge der mecha- 
nischen Wanderung bei beiden Arten gibt, auf, also 2,76 X 1 >62 
= 4,47 und 2,35 X 1,46 = 3,43. 
Für eine Versuchsreihe mit Sacch. cerevisiae I und Sacch. Pasto- 
rianus III war dieses Produkt der gesammten Verunreinigung 0,21 
resp. 0,455. 
Die Zahlen der ersten Reihe sind grösser als eins und zeigen 
demnach eine beträchtliche Verunreinigung an ; dieselben Produkte 
der zweiten Reihe sind kleiner als eins; sie deuten somit auf eine 
Reinigung hin. 
Ein wesentlicher Unterschied zwischen den beiden wilden Hefen- 
arten zeigt sich auch darin, dass bei S. Pastorianus I die Zunahme 
der Verunreinigung anfangs geschah sowohl infolge der Vermehrung 
der Zellen, welche grösser war als bei S. cerevisiae I, wie infolge 
des geringeren Absetzens derselben Zellen. Dagegen vermehrte sich 
der S. Pastorianus III in den ersten 24 Stunden nicht so rasch wie 
S. cerevisiae I und er verlässt auch die oberen Schichten schneller. 
Verf. hebt die praktische Bedeutung solcher Thatsachen hervor, in- 
dem hierdurch das Gelingen oder Misslingen des sogenannten „Her- 
führen des Zeuges“ erklärt werden kann. 
