Gährung. 795 
wurden meist im Verhältnis von 1 °/ 0 einer Lösung von Mineral- 
salzen zugesetzt. 
Eine grosse Reihe von Stoffen erwies sich als nährend; eine 
ebenso grosse als nicht nährend, z. B. Methyl-, Aethyl-, Propyl-, 
Butylalkohol, Formamid, Acetamid, Harnstoff etc. Die Hefe ver- 
mag aber nicht nuf von vielen Substanzen sich zu ernähren, sondern 
sie ist auch bei genügend günstiger Ernährung im Stande, Kohle- 
hydrate als Reserve aufzuspeichern, und zwar, wie bei der Mehrzahl 
der Pilze, in der Form von Glykogen (zuerst nachgewiesen durch 
Erröra). Der Glykogengehalt verräth sich durch braunrothe 
Färbung bei Behandlung mit Jod, während glykogenfreie Zellen 
nur gelb gefärbt werden. Diese braunrothe Färbung, welche meist 
nur ein Theil der Hefezellen annimmt, verschwindet beim Erwärmen 
und kehrt beim Erkalten wieder. 
Verf. hat nun gefunden, dass die Glykogenbildung eine ausser- 
ordentlich hochgradige wird bei Kultur der Hefe auf Bierwürze 
enthaltender Gelatine. Am 3. oder 4. Tage gibt hier das Jod eine 
tiefrothe, beinahe schwarze Färbung ; die Zellen sind ganz angefüllt 
mit Glykogen, was sich aus dem behinderten Wachsthum auf festem 
Nährboden erklärt. Alle Sorten von Gelatine sollen übrigens für 
diesen Versuch nicht gleich günstig sein. 
Es wurden nun zu 7,5§iger Gelatine mit Mineralsalzen ver- 
schiedene Substanzen zugesetzt, dann wurde sterilisirt, mit einer 
Spur Hefe versetzt, und nach eingetretenem Wachsthum wurden 
die Kolonieen mittelst Jod auf die Anwesenheit von Glykogen 
geprüft. 
Als Glykogenbildner erwies sich eine ganze Reihe von Stoffen, 
unter anderen : Milchsäure, Bernsteinsäure, Aepfelsäure, Glycerin, 
Mannit, die Zuckerarten, Asparagin und Glutamin, Eiereiweiss, 
Pepton u. s. w. Uebrigens kann die Glykogenproduktion auch eine 
nur vorübergehende sein und daher bei nicht genügend häufiger 
Untersuchung übersehen werden. 
Der quantitativen Bestimmung des Glykogens steht die Un- 
möglichkeit der Extraktion oder des Gewinnens durch Zerstören 
der Zellwände entgegen. Es gibt nach Verf. nur drei Wege: 
1) Ueberführung in Zucker mittelst Säure, ohne Veränderung der 
Membranen ; 2) Bestimmung der Gewichtsabnahme einer an Reserve- 
stoffen reichen Hefe bei Selbstvergährung; 3) Bestimmung des bei 
Selbstgährung einer glykogenreichen Hefe entstehenden Alkohols 
und hieraus Berechnung des verbrauchten Zuckerstoffes. Verf. 
verhehlt sich nicht, dass alle drei Methoden nur Annäherungs- 
werthe geben können. 
Gleichwohl wurden Bestimmungen nach diesen drei Methoden 
ausgeführt. Die grösste, auf diese Weise bestimmte Menge von 
Glykogen in der Hefe betrug 32,58 #. Bis jetzt wurde eine so 
grosse Menge von Reservestoffen bei den Pilzen nicht beobachtet. 
Indes macht Verf. aufmerksam, dass die Quantität von Reserve- 
stoffen in den Körnern und Knollen höherer Pflanzen noch weit 
beträchtlicher ist , z. B. in der Kartoffel 82,4 # des Trockengewichts. 
Büchner (München), 
