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Gährung. — Bakterien und Milch. 
Nach 15 Tagen war die Gährung so ziemlich beendigt. Die 
Untersuchung der Gährprodukte ergab folgende bez. Alkoholgehalte: 
No. des 
Ver- 
suches 
Zusammensetzung der Gährflüssigkeit 
Alkoholgeh. 
d. Weines in 
Vol.-Proz. 
a 
Apfelmost ohne jeden Zusatz der Gährung überlassen 
4,34 
b 
„ mit 1,5 g Malzkeimen pro 1 1 
5,00 
c 
„ m. 1 g Malzkeimen 5 ccm Weinhefe pro 1 1 
5,71 
d 
,, m. 0,1 g Salmiak pro 1 1 
4,93 
e 
, m. 0,15 g Salmiak pro 1 1 
5,16 
f 
m. 0,1 g Salmiak -f- 5 ccm Weinhefe pro 1 1 
5,71 
g 
m. 0,15 g Salmiak + 5 ccm Weinhefe pro 1 1 
6,32 
h 
m. 0,15 g weins. Ammoniak pro 1 1 
5,32 
i 
m 0,1 g weins. Amm. -f- 5 ccm Weinhefe pro 1 1 
6,40 
k 
m. 0,15 g weins. Amm. -|- 3 ccm Weinhefe pro 1 1 
6,40 
1 
m. 5 ccm Weinhefe (ohne Stickstoffzusatz) 
5,63 
m 
sterilisirt + 0,1 g weins. Amm. 5 ccm Weinhefe 
5,78 
n 
” sterilisirt -f 5 ecm Weiohefe 
5,63 
Wie aus obigen Resultaten deutlich hervorgeht, hat der Zusatz 
der kräftigen reinen Hefenrasse zu dem reinen Apfelmost sich vor- 
züglich bewährt. Sie hat, im Verein mit einem geringen Stickstotf- 
zusatz, in der kurzen Zeit vermocht, in dem Moste 2 Proz. Alkohol 
mehr zu bilden, als wie dies ohne den Zusatz der Fall war. 
Verf. empfiehlt besonders das weins. Ammoniak, 15—20 g pro 
hl Most. Das Ammoniak wird in diesem Falle vollständig zur Er- 
nährung der Hefe aufgebraucht, bei Chlorammonium hingegen bleiben 
immer noch geringe Mengen Chlor im Weine. 
Auffallend verschieden war der Geschmack der einzelnen Weine. 
Der ohne jeden oder nur mit Stickstoffzusatz vergohrene zeigte ge- 
wöhnlichen Apfelwein ch arakter , hingegen der mit Weinhefe her- 
gestellte einen weinähnlichen, angenehmen Geschmack. Verfasser 
glaubt, dass, wenn es wohl auch nicht gelingen werde, aus einem 
gewöhnlichen Apfelmost einen feinen „Trauben“-Wein herzustellen, 
man doch den Getränken dadurch, dass man dem Moste eine gähr- 
kräftige, edle Weinhefe zusetzt, einen feineren Geschmack verleihen 
könne. Lafar (Hohenheim b. Stuttgart). 
Adametz, L. , und Wilckens, M., Milchwirthschaftliche 
Untersuchungen des thierphysiologischen Insti- 
tutes der k. k. Hochschule für Bodenkultur in Wien. 
(Landw. Jahrbücher. 1892. Heft 1/2. p. 131.) 
Ein Theil dieser Untersuchungen, welche sich im Uebrigen auf 
molkerei-technischem Gebiete (Prüfung von Milchschleudern, But- 
terungsmethoden etc.) bewegten, war dem Studium der Frage ge- 
widmet: Verbesserung der Butterbeschaffenheit durch Zusatz von 
Bakterien und Hefereinkulturen zum Rahm *). 
Dieser Zusatz bestand theils aus Quist’ sehen Milchsäure- 
1) Vergl. das Referat über Weigmann’s diesbezügl. Arbeiten im Centralblatt 
f. Bakteriologie. Bd. XI. 1892. No. 24. p. 762. 
