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Gähruug. 
Hefe so rasch zu vermehren, dass die weitere Untersuchung hierauf 
mittelst Sporenkultur ein zuverlässiges Resultat liefern wird. Für 
die Untersuchung von gewöhnlicher Betriebshefe ist sie fast zu em- 
pfindlich, sie wird stets ein positives Resultat liefern, da sie auch 
schon minimale Mengen von Verunreinigung anzeigt, welche prak- 
tisch noch belanglos sind. 
Diese grosse Empfindlichkeit macht aber die Methode zu einem 
ganz vortrefflichen Mittel zur Kontrolle unserer Hefereinzuchtapparate, 
deren Produkt eine absolute Reinkultur sein muss; was regelmässig 
zu konstatiren nun wesentlich erleichtert worden ist durch dies neueste 
Ergebniss Hansen’scher Forschung. 
Lafar (Hohenheim b. Stuttgart). 
Brown, A. J., Influence of oxygen and concentration 
on alcoholic fermentation. (Proceedings of the Chemical 
Society. CVII. No. 33.) 
Die Fähigkeit von Hefezellen, die in eine Nährlösung gebracht 
worden sind, sich zu vermehren, hört auf, sobald die Anzahl der- 
selben eine gewisse Grenze erreicht hat. Sät man eine diese Grenz- 
zahl überschreitende Menge in einer Lösung aus, so tritt daher Ver- 
mehrung der Zellen nicht auf, dennoch ist aber die eintretende Gäh- 
rung sehr kräftig. Dieser Umstand ist zu benutzen, sobald man Gähr- 
versuche anstellen will; denn durch das Ausbleiben der Vermehrung 
der Anzahl der Hefezellen unterbleiben auch die damit im Zusam- 
menhänge stehenden sekundären Prozesse: das Gährbild wird reiner, 
unmittelbarer. 
Derart angestellte und unter sonst gleichen Bedingungen bei 
Gegenwart und in Abwesenheit von Sauerstoff ausgeführte Gährver- 
suche ergaben nun im Gegensatz zu den diesbezüglichen Versuchs- 
resultaten von Pasteur, dass die Gährkraft einer obigen Grenz- 
werth überschreitenden Hefenmenge bei Gegenwart von Sauerstoff 
grösser ist, als in Abwesenheit desselben. 
Was aber den Einfluss der Konzentration betrifft, so ergab sich 
folgendes: Bringt man in 5 — 20-prozentige Lösungen von Dextrose 
gleiche Mengen von Hefe im Ueberschuss (bez. obiger Grenze), so 
sind die in gleichen Zeiten vergohrenen Quantitäten von Dextrose in 
allen Lösungen genannten Intervalls gleich; in der Zeiteinheit wird 
in der 5-prozentigen Lösung ebensoviel Dextrose vergohren, als in 
der 25-prozentigen. Es ist somit die Konzentration innerhalb ge- 
nannter Grenzen ohne Einfluss auf die Grösse der geleisteten Arbeit. 
In einer 30-prozentigen Lösung von Dextrose jedoch verläuft die 
Gährung sehr langsam. Lafar (Hohenheim b. Stuttgart). 
Will, H., Untersuchungen über die Verunreinigungen 
gebrauchter Trubsäcke. (Zeitschrift für das gesammte 
Brauwesen. XV. 1892. No. 8. p. 77 und No. 9. p. 89.) 
Behufs raschester Abkühlung und Lüftung der fertigen, siedend- 
heissen Bierwürze wird dieselbe auf das „Kühlschiff“ gebracht. Wäh- 
rend des Verweilens daselbst (in ca. 10 — 20 cm hoher Schicht) setzt 
