Gährung. 
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sich am Boden der Kühle das sogen. Kühlgeläger oder Truba b, 
bestehend aus Eiweisskörpern, durch das voraDgegangene Kochen 
koagulirt; weiter Hopfen blättern, dem Hopfenseiher entschlüpft; 
Hopfendrüsen; Malzpartikelchen etc. 
Nach Abziehen der kalt gewordenen Würze wird der Trub zu- 
sammengefegt und in Säcke gefüllt, die man vertikal aufhängt, wo- 
rauf dann die vom Trub zurückgehaltene Würze (4 — 5 Proz. der 
gesammten Würzequantität) durch das Gewebe durchfiltrirt und das 
Tropfbier liefert, den Gegenstand steter Sorge der Brauer. 
Die Trubsäcke werden meist aus Wolle gefertigt und dürfen 
daher nicht heiss gewaschen werden. Man reibt sie mit lauwarmem 
Wasser, meist wäscht man sie sogar nur mit kaltem Wasser mittelst 
Bürsten. 
Verf. hat zwei gebrauchte Trubsäcke näher untersucht. 
Auch äusserlich anscheinend völlig reine Exemplare erwiesen 
sich bei der mikroskopischen Untersuchung derart von den verschie- 
densten Organismen durchsetzt, dass es kein Wunder ist, wenn so 
vielfach Tropfbier von den Brauern gefürchtet wird. 
Die einzelne Untersuchung hat die praktische Er- 
fahrung bestätigt, dass die Trubsäcke eine sehr ge- 
fährliche Infektionsquelle in derBrauereidarstellen, 
welcher eine besondere Aufmerksamkeit zuzuwenden ist. 
Bei der mikroskopischen Untersuchung kleiner, aus dem anschei- 
nend reinen Gewebe zu beiden Seiten der Nahtstelle des einen Sackes 
herausgeschnittener Stückchen zeigten sich dieselben völlig von Hefen 
durchsetzt, welche sich, theilweise wenigstens, in lebhaft vegetativer 
Thätigkeit befanden. Ausserdem war das Gewebe stark von Mycelien 
desOi'dium lactis durchzogen. Von Interesse war weiter das 
nicht seltene Vorkommen von wilden Hefezellen mit Sporen. Häufig 
wurde Sacch. apiculatus gefunden. Auch Myco derma fehlte 
nicht. Daneben Bakterien (Clostridium butyricum, Bacte- 
rium aceti, P e d i ococc u s). 
Mit Stückchen dieser Säcke wurden Desinfektionsversuche ange- 
stellt mit Hülfe von Chlorkalklösung m. 1 Proz. act. Chlor. Eine stär- 
kere Lösung würde das Gewebe zu heftig angreifen. Das nicht des- 
infizirte Stück in Würze gebracht, hatte binnen 24 Stunden lebhafte 
Gährung veranlasst, während durch die mit Chlorkalk eine halbe 
Stunde lang behandelten Gewebestücke erst nach Verlauf von 4 
bez. 6 Tagen eine schwache Gährungserscheinung hervorgerufen 
wurde. 
Stark verunreinigte Trubsäcke können anf diese Art nicht voll- 
ständig desinfizirt werden; die 1 Proz. Chlorkalklösung wäre zu dem 
Zwecke stark genug gewesen , allein sie vermochte nicht genügend 
zu den Naht- und Gurtstellen zu gelangen, wo aber gerade besonders 
starke Pilzansammlungen sich eingenistet hatten. 
Spätere Erfahrungen haben aber dann gezeigt, dass bei früh- 
zeitigem Eingreifen mit Desinfektionsmitteln und 
öfterer Wiederholung einer gründlichen Reinigung 
sicher ein Erfolg erzielt werden kann. 
Lafar (Hohenheim b. Stuttgart). 
