Gäbrung. 
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entwickelnde Hefe, welche den sog. „Hefering“ bildet, besteht anfangs 
nur aus diesen Zellformen und findet die Flächenausdehnung des 
Heferinges nur durch dieselben statt. Die nämliche Zellform ent- 
wickelt sich ausschliesslich in gewissen Nährlösungen, und zwar als 
Bodensatzhefe; sie bleibt im Gegensatz zu der in den gewöhnlichen 
Nährlösungen entstandenen Hefe sehr lange lebensfähig (mindestens 
9 Monate). Die in 10-prozentiger Rohrzuckerlösuug konservirten Hefe- 
reinkulturen dürften wohl ebenfalls durch die genannten Zellformen 
viele Jahre hindurch am Leben erhalten werden. Ref. fasst dieselben 
alsDauerzelien auf. In den von Raymanu und Kruis unter- 
suchten Kahmhäuten scheinen dieselben ebenfalls vorhanden gewesen 
zu sein, wenn anders Ref. die beigegebenen Mikrophotographieen — 
z. B. Tafel III, Fig. 6, oberer und unterer Rand des Präparates — 
richtig deutet. 
Die Kahmhaut von S. mycoderma D war gleichmässig über 
die ganze Oberfläche der Flüssigkeit faltenfrei und in dünnerer Schicht, 
als bei den Kulturheien ausgebreitet. Sie war von weisser, etwas 
wenig ins graue fallender Farbe. 
Verfi. fügen eine Reihe von Bildern bei, aus welchen sich die 
fortschreitende Veränderung der Form uud des plasmatischen In- 
haltes (hauptsächlich auch das ungemein reichliche Auftreten von 
„ätherischem“ Oel; die grossen, die todten Zellen schliesslich ausfül- 
lenden Oeltropfen färben sich mit konzentrirter Schwefelsäure bei 
langsamer Einwirkung anfangs prachtvoll smaragdgrün, dann alizarin- 
grün, zum Schluss geht die Färbung nach schwarzbraun über. Ref.) 
der untersuchten Saccharomyceten, welche sich bei jüngeren und älteren 
Kahmhäuten bis zur Sporenbildung (Ref. hat in Würzekulturen bei 
uutergähriger Kulturhefe bis jetzt nach niemals Sporenbildung beob- 
achtet, dagegen in anderen Nährlösungen) bemerkbar machte, ersicht- 
lich ist. Dieselben liefern den klaren Nachweis, dass die Angaben 
über die Form und die Grössenverhältnisse einer Saccharomyces- 
Art als Merkmale zur Charakteristik derselben nur dann einen Werth 
besitzen, wenn alle Umstände, unter welchen die betreffenden Zellen 
zur Entwickelung gelaugten, möglichst genau sichergestellt und an- 
geführt wurden. 
Die Form und Inhaltsveränderungen sind anfangs stärker, später 
weniger auffallend. 
Die weitgehendsten Formveränderungen bis zu mycelartigen 
Gebilden hatten bei den von den Verff. untersuchten Arten die Zellen 
der Kahmhaut von S. mycoderma D zu erleiden, und zwar in 
der überwiegenden Mehrzahl schon nach 15 Monaten, während im 
Verlauf der nächsten 4 Jahre kein weiterer wesentlicher Fortschritt 
in dieser Richtung zu verzeichnen war. 
Das Sporenbildungsvermögen wurde bei den aus den vierjährigen 
Kahmhäuten gewonnenen Kulturen nur bei S. cerevisiae V und 
S. cerevisiae M, vorgefundeu; bei den übrigen gelang es nicht Sporeu- 
bildung hervorzurufen. (Bei geeigneter Behandlung stellt sich jedoch 
eine sporenbildende Generation früher oder später wieder ein. Ref.) 
Ebenso hatte S. cerevisiae M t und M y gleichzeitig auch das Kahm- 
hautbildungsvermögen verloren, während S. cerevisiae V sehr leicht 
