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Gährung. 
und jedesmal und auch S. cerevisiae M x in einigen Versuchen, 
wiewohl etwas schwieriger, eine normale Kahmhaut bildet. Die Verff. 
siud der Ansicht, dass es sich hier um die Erscheinung der Variation 
(? d. R.) handelt, wie solche aus den neueren Forschungen Hansen ’s 
bekannt ist. 
Der Organismus, welchen Verff. als S. myco derma bezeichnen, 
wurde aus gewöhnlicher ßrauhefe isolirt. Er ist nach dem Sporen- 
bildungsvermögen ein echter Saocharomycet. In Würze erregt der- 
selbe alkoholische Gährung, die Flüssigkeit bedeckt sich schon zu 
der Zeit, wo die Würze noch lebhaft gährt, mit einer Kahmhaut. 
Verff. schlagen für alle Saccbaromyceten , welche schon während der 
intensiven alkoholischen Gährung eine Kahmhaut bilden, den von 
Reess aufgestellten Namen S. mycoderma vor. 
Das Wachsthum der Rassen S. cerevisiae V, M 1} M a und 
M s in Nährgelatine bietet nichts Charakteristisches, wohl aber kann 
S. mycoderma D in der Nährgelatine- Stichkultur von den 
Kulturhefen leicht und sicher unterschieden werden , indem dieser 
Organismus hierbei auch seitliche Ausläufer senkrecht zur Richtung 
des Impfstriches schon nach kurzer Zeit des Wachsthumes aussendet. 
Die aus alten Kahmhäuten gezüchteten Zellen der untersuchten Kul- 
turhefen vermögen die Nährgelatine nach kürzerer oder längerer Zeit 
zu verflüssigen. 
Die Verff. wollen aus ihren zahlreichen Analysen vorläufig nur 
Nachstehendes folgern: 
1) Das Gährungsprodukt der Reinkulturen normaler Saccharo- 
myceten bei der in den Brauereien üblichen Temperatur ist ein 
einziger Alkohol — der Aethylalkohol. 
2) Dieser Alkohol verbleibt neben lebender Hefe jahrelang im 
Biere, wenn dasselbe bei niedriger Temperatur ohne Luftzutritt auf- 
bewahrt wird; hat die Luft zu der Flüssigkeit Zutritt, so steigt die 
Hefe zum Theil zur Oberfläche und bildet hier eine Kahmhaut und 
es tritt eine lebhafte Oxydation ein, wobei der Alkohol zu Kohlen- 
säure und Wasser verbrannt wird. 
3) Wenn man die Saccharomyceten (die von den Verff. beschrie- 
benen) in einem geeigneten Medium längere Zeit sich selbst über- 
lässt, so vergähren sie den Zucker, aber einige Dextrine bleiben 
auch nach Jahren unberührt. 
4) Bei einem derartigen Hungern werfen sich die Saccharomy- 
ceten auf die Eiweisskörper, hydratisiren dieselben und es entstehen 
bis Amide und Ammoniumsalze organischer Säuren. 
5) Dieses die Eiweisskörper hydratisirende Vermögen war bei 
Saccharomyces cerevisiae M x , M 2 und M_ s verschieden stark, 
aber im ganzen schwächer, als bei Saccharomyces D, welcher 
eine ungeheure Menge von Ammoniumsalzen gebildet hatte. 
6) Ausser dem Hydratationsvermögen besitzen jene Saccharomy- 
ceten das Vermögen, die Produkte aus dem Eiweiss zu Ameisensäure 
und Valeriansäure zu oxydiren; die erstere Säure entsteht auch 
durch blossen Chemismus (ohne Mitwirkung von Mikroorganismen) 
aus reiner Würze und durch jahrelangen Einfluss des Sauerstoffes 
der Luft. 
