Soor. 
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Nährböden in ungezwungener Weise durch die gefundenen Gesetze 
zu erklären: 
In Weinmost bildet der Soorpilz 
» Wein ,, ,, ,, 
„ gekochtem Wein „ „ „ 
„ Milch 
„ Bierwürze 
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Hefe. Nährstoffe : Traubenzucker und Ammoniak- 
salze (molekulaiistisch einfache Stoffe). 
Hefe. Nährstoffe : Alkohol (niedriges Molekular- 
gewicht). 
einige Faden. Nährstoffe : Alkohol ist ver- 
schwunden , der Pilz muss seine Nahrung 
aus komplizirtereu Verbindungen beziehen, 
schlanke Filamente. Nährstoffe : Kasein, 
zunächst nur Hefe Nährstoffe: Zucker. Nach 
Verbrauch desselben die globulofilamentöse 
Form. Nahrung: Dextrin. 
Auch die Entwickelung der exklusiven Hefeform auf der Ober- 
fläche der festen Substrate leiten die Verff. von dem Umstande ab, 
dass diese Zellen ihre Nährstoffe nicht direkt vom Nährsubstrat be- 
ziehen , sondern erst durch Diffusion durch die darunterliegen- 
den Zellen erhalten können und deshalb, da nur Körper von einfacher 
chemischer Zusammensetzung diflusionsfähig sind, ihnen nur Körper von 
niedrigem Molekulargewicht zur Nahrung zu Gebote stehen, während 
die im Nährmedium liegenden Zellen stets auch die höheren chemi- 
schen Verbindungen vorfinden und deshalb auch die globulofilamen- 
töse Form annehmen. Selbstverständlich geben die Verff. auch den 
Einfluss des Sauerstoffs auf diesen Vorgang zu. 
Im zweiten Theil der Abhandlung ist es vor allem die ange- 
wandte Methode, die Beachtung verdient. Es ist die von Raulin 
zuerst für den Aspergillus niger gebrauchte, die wenig bekannt 
sein dürfte und hier kurz erwähnt werden soll. Man bringt in Kölb- 
chen von 250 ccm die zu benutzenden Nährflüssigkeiten, sterilisirt 
sie und beschickt sie dann mittelst Platindrahtes. Dann kommen 
sie in den Brütofen und nach einer geeignet langen Zeit werden die 
gewonnenen Ernten getrocknet und gewogen. Reinheit der Kulturen 
wird durch Gelatineplatten etc. kontrollirt. So erhält man zahlen- 
mässige Vergleiche über den Werth der verschiedenen Nährmedien 
für den zu untersuchenden Pilz. Die Verff. wählten wegen der 
Neigung des Soorpilzes, Varietäten zu bilden, immer dasselbe Nähr- 
raedium zur Anlegung ihrer Ausgangskulturen, und zwar die Karotte. 
Die durch diese Methode erhaltenen Resultate sind folgende: 
Schwache Alkalimengen begünstigen das Wachsthum, stärkere Zu- 
sätze vermindern im Anfang die Ernte, später aber tritt durch che- 
mische Umsetzung im Nährmedium eine kräftigere Entwickelung des 
Pilzes ein, als auf schwach alkalischem Boden. Weiter bedingt die 
Alkalität eine exklusive Entwickelung der Hefe, Fadenbildung tritt 
erst ein, wenn das Alkali so stark zugesetzt wird, dass es als Toxi- 
kum wirkt. Im Munde des Säuglings ist die Wirkung des Alkalis 
auf den Soorpilz eine andere. Hier wird der Speichel durch alka- 
lische Reaktion verhindert, die Stärke in Dextrin und Glukose zu 
zerlegen. Die Stärke ist aber unzerlegt kein Nahrungsmittel für den 
Soor, dieser stirbt also an Hunger. Als weiteres ungünstiges Moment 
kommen dann noch die oben angeführten Eigenschaften der Alkali- 
