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Soor. 
Wirkung auf den Soorpilz in Betracht, nämlich Hefebildung, leichtere 
Beseitigung der Hefezellen, als der festhaftenden Mycelieu und die 
Wirkung des Alkali als Toxikum. Mineralische Säure in der Stärke 
von 2,45 g auf 1 Liter Kulturflüssigkeit verhindert jede Entwickelung, 
0,98 hindert schon sehr beträchtlich und 0,49 verlangsamt das Wachs- 
thum bedeutend. 
Die organischen Säuren haben bei weitem nicht den entwicke- 
lungshemmenden Einfluss: 24 g Acid. tart. pr. Liter war nicht im 
Stande, die Vegetation zu hindern. 
Schwache Säuren haben keinen Einfluss auf die morphologischen 
Verhältnisse des Soors; starke Säuren wirken, wie alle toxischen 
Substanzen, Fäden erzeugend. 
Der dritte Theil der Arbeit, der sich mit der Ernährung des 
Pilzes beschäftigt, behandelt nach einander unter Zuhülfenahme der 
oben beschriebenen Methode den Einfluss der mineralischen Nähr- 
mittel, der Kohlehydrate und der stickstoffhaltigen Substanzen auf 
das Gewicht der erhaltenen Ernten. Als Hauptresultat mag hier 
folgendes hervorgehoben werden : Der Soorpilz ist ein exquisiter 
Aerob und entwickelt sich in reinem Sauerstoff noch besser, als in 
atmosphärischer Luft. Im Vakuum erfolgt keine Vegetation. Um 
die festen mineralischen Nährstoffe zu ermitteln, sind die Verff. nicht 
von der Aschenanalyse ausgegangen, sondern haben zu einer Nähr- 
flüssigkeit, von der es feststand, dass der Soor sich gut auf ihr ent- 
wickelt, verschiedene mineralische Substanzen hinzugefügt, ohne eine 
Vermehrung des Wachsthums zu erzielen. Die Nährflüssigkeit be- 
stand aus einem zusagenden Kohlehydrat, einem stickstoffhaltigen 
Mittel und folgenden anderen Bestandtheilen : H 2 0 1000, HNa, 
P0 4 0,75, MgS0 4 0,05, FesS0 4 0,02, ZnS0 4 0,02. 
Von den Kohlehydraten kommen als Nährmittel folgende, ihrem 
Werth nach geordnete Repräsentanten in Betracht: Pepton 1 ), 
Dextrose, Saccharose, Dextrin, Mannit, Alkohol, milchsaures Natron, 
Milchsäure und Gummi arabicum. Auf Albumin 1 ), Glycerin, Ery- 
thrit, Stärke und den übrigen Kohlehydraten findet nur eine ganz 
geringe Entwickelung des Pilzes statt. Auch bei der Kohlehydrat- 
reihe scheint ein Gesetz zu gelten, dass der Nährwerth des Mittels 
mit der Vereinfachung seines Molekulargewichtes zunimmt. 
Die N.-haltigen Stoffe, ihrem Werthe nach geordnet, geben fol- 
gende Reihe: Pepton, Leucin, weinsaures Ammon, schwefelsaures 
Ammon, Glykokoll, Tyrosin , Asparagin , Harnstoff. Alle übrigen 
haben einen minimalen Werth als Nährmittel für den Soorpilz. 
Aus diesem Kapitel geht also das wichtige Faktum klar hervor, dass 
die Bedingungen der Ernährung des Soorpilzes andere sind, als jene der 
Bierhefe. Der Soor verarbeitet Alkohol, die Bierhefe nicht, diese 
assimilirt Erythrit, während jener ihn nicht ausnutzt. Auch von den 
Schimmelpilzen unterscheidet sich der Soor in der Ernährung, indem 
er weder die Essigsäure noch die Nitrate als Nährmittel verwenden 
kann. Verff. hoffen diese Eigenschaften des Soorpilzes bei späterer 
1) Pepton und Albumin werden von den Verff. sowohl zu den Kohlehydraten 
als auch zu den stickstoffhaltigen Mitteln gerechnet. 
