Isolirung eines „Lab“-Fermentes aus Bakterienkulturen. 
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Lösung bildet. Nachdem die Lösung auf diese Art übersättigt wor- 
den, sondert sich in der Flüssigkeit eine Masse ab, welche sich als 
schneeweisser Schaum auf der Oberfläche derselben schwimmend zeigt. 
Diese ist ziemlich reines Labferment. Dieser Schaum wird dann von 
der Flüssigkeit abgenommen und getrocknet. Das Salz kann in dem- 
selben durch Dialyse entfernt werden, obschon ich es ohne dieses 
Verfahren in meinen Versuchen verwendete. Die zurückbleibende 
Flüssigkeit enthält, nachdem das Lab entfernt ist, noch den grössten 
Theil des proteolytischen Fermentes, welches nun durch alkoholischen 
Niederschlag davon abgeschieden werden kann. 
Der Schaum der übersättigten Salzlösung wird getrocknet und 
verwandelt sich in ein schneeweisses Pulver. Dieses ist das Lab 
mit Salz und möglicherweise anderen Unreinigkeiten vereinigt. Es 
enthält, wie aus dem Biuret-Versuch zu ersehen ist, kein Pepton. 
Diese Methode gibt eine ziemlich gute Trennung der beiden Fermente, 
freilich keine vollständige! Alles Lab wird nämlich durch das Salz 
nicht niedergeschlagen, denn etwas davon findet sich noch in dem 
alkoholischen Niederschlage des Filtrates. Es scheint auch, dass 
eine kleine Menge des proteolytischen Fermentes durch das Salz der 
Lösung niedergeschlagen wird, denn das Lab hat etwas peptonisirende 
Wirkung. In keinem Falle jedoch war in dem Lab eine genügende 
Menge peptonisirenden Fermentes, um den Käsestoff, nachdem er durch 
das Lab niedergeschlagen ist, aufzulösen, und seine peptonisirende 
Wirkung ist bedeutend schwächer, als die des alkoholischen Nieder- 
schlages. Die Trennung der beiden Fermente, obschon nicht eigent- 
lich vollständig, gibt daher den grössten Theil des Labfermentes in 
dem Salzniederschlage und den grössten Theil des proteolytischen 
Fermentes in dem Filtrate, also jedes Ferment in einer reineren 
Form, als die von Fremi angewandte Methode, und liefert das Lab 
in einem zu weiteren Versuchen geeigneten Zustande. 
Ein labähnliches Ferment wurde auf diese Art von mehreren 
verschiedenen Organismen isolirt. Alle verflüssigenden Bakterien- 
arten, welche ich seither untersucht habe, waren fähig, Lab zu er- 
zeugen, doch muss ich bemerken, dass nur vier verschiedene Arten 
von Organismen sorgfältig untersucht worden sind. Die Organismen, 
mit welchen ich mich beschäftigte, sind Arten, welche ich aus dem 
Rahm von einer benachbarten Milchwirthschaft erhalten habe und 
sind ohne Namen. Diese Organismen erzeugten alle Lab, obschon 
in verschiedenen Quantitäten und mit verschiedener Schnelligkeit. 
Einer davon erzeugt das Ferment sehr schnell; ein Wachsthum von 
3 oder 4 Tagen in Milch war genügend, um eine grosse Menge davon 
zu geben. Andere erzeugten viel geringere Quantitäten und viel 
langsamer. Lab wird auch durch die Organismen erzeugt, wenn sie 
in Bouillon mit 3 Proz. Milchzucker wachsen , obschon weniger gut, 
als in Milch. Das Labfermeut scheint am schnellsten bei einer 
mässig niedrigen Temperatur erzeugt zu werden. Der nämliche Or- 
ganismus, bei einer Zimmertemperatur von 20 0 C wachsend, erzeugt 
in einer Woche bedeutend mehr Lab, als er bildet, wenn er in einem 
Kulturofen bei einer Temperatur von 35 0 C wächst. Das proteoly- 
tische Ferment dagegen scheint in den seither untersuchten Fällen 
