GährUug. 
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ein wichtiges Mittel zur Diagnostik; bezüglich der einzelnen Hefen- 
rassen war man aber bisher 1 ) der Meinung, auf dieses Unterschei- 
dungsmerkmal verzichten zu müsseu, weil dieselben, in üblicherweise 
auf Gelatineplatten gezüchtet, in dem Aussehen, der Form ihrer 
Kolonieen ziemlich übereinstimmen. Verf. zeigt, dass dies besonders 
an der Kleinheit der Kolonieen liege. Züchtet man jedoch die ein- 
zelnen Hefenrassen in Kölbchen auf einer ca. 2 cm starken Würze- 
gelatineschicht zu Riesen kolonieen heran, so erhält man zur Diffe- 
renzirung sehr geeignete Bilder. Wenn man vergleichende Versuche 
machen will, ist es natürlich nothwendig, dass man die Ansätze zu 
jenen Kolonieen möglichst gleichartig macht; man eignet sich aber 
allmählich durch Erfahrung einzelne Kunstgriffe an, durch deren An- 
wendung bei öfter wiederholten Kulturen immer die gleichen Bilder 
entstehen. Da die Hefen in solchen Kulturen ein sehr charakte- 
ristisches Aussehen zeigten, so stellte es sich als ein dringendes Be- 
dürfniss heraus , ein unvergängliches Bild derselben herzustellen ; es 
wurde hierzu die Photographie gewählt. Zur Beleuchtung diente 
Zirkonlicht. (Ref. kann aus eigener Erfahrung des Verf. Angaben 
vollinhaltlich bestätigen.) 
Verf. berichtet weiters über eine „Negerhefe“, d. i. eine solche, 
welche aus einem Negerbier, „Pombe“, isolirt worden war. Dieselbe 
kann als Spalthefe bezeichnet werden, denn sie sprosst nicht, 
sondern theilt sich durch Einschiebung einer Querwand in zwei 
Hälften, welche nach der Trennung zur Grösse der Mutterzelle her- 
anwachsen. Sie bildet auch Sporen und vergährt Würzen sehr gut. 
Lafar (Hohenheim b. Stuttgart). 
Schrolie, A., Gährungstechnisches Jahrbuch. Bericht 
über die wissenschaftlichen und ge werblichen Fort- 
schritte auf dem Gebiete der Brauerei, Brennerei, 
Presshefefabrikation, Weinbereitung, Essigfabri- 
kation, Molkerei, Kälteerzeugung, Stärke-, Dex- 
trin- und Stärkezuckerfabrikation. Jahrgang!. 1891. 
8°. VIII u. 337 p. Mit 251 Abbildungen. Berlin (Parey) 1892. 
geb. M. 7,00. 
Baumgarten’s klassischer Jahresbericht hat im Vorjahre durch 
A. Koch’s Jahresbericht über die Fortschritte in der Lehre von 
den Gährungsorganismen“ (vergl. dieses Centralbl. Bd.X. 1891. p. 801) 
eine willkommene Ergänzung gefunden, zur Freude der stets wach- 
senden Zahl jener Mykologen, welche sich vorzugsweise und aus Beruf 
nicht mit pathogenen Bakterien, sondern mit den Gährungsorga- 
nismen beschäftigen. 
Allein, wem von uns das schöne, aber anspruchsvolle Amt ob- 
liegt, als physiologischer Beirath einem technischen Betriebe anzuge- 
hören, um an dem rastlosen Vorwärtsdrängen der Fabrikation mit- 
zuhelfen, der kann mit dem Aufgebote strengsten Fleisses nur soviel 
freie Zeit den täglichen Anforderungen des Dienstes abringen, um 
den Fortschritten auf seinem engeren (myko 1 ogisch en) Facli- 
1) Vergl. dieses Centralblntt. Bd. I. 1887. p. 200. 
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