252 
Uähruug. 
gebiete regelmässig zu folgen; und doch empfindet es jeder als ein 
lebhaftes Bedürfnis, auch die chemische und technische Ent- 
wickelung dieser seiner Fachgruppe kennen zu lernen, welche sich 
allmählich, von dem Mutterstamme der chemischen Technolo- 
gie ablösend, zu einem Gebiete für sich ausbildet, nämlich der 
Technologie der Kohlehydrate, wovon Brauerei, Brennerei 
u. s. w. einzelne Zweige sind. Bisher musste man, um diesem Ver- 
langen zu entsprechen, in Wagner’s „Jahresbericht über die Fort- 
schritte und Leistungen der chemischen Technologie“ nachschlagen, 
einem in seiner Art vorzüglichen Buche, das jedoch für einen chemi- 
schen Leserkreis berechnet ist. 
Die derart bisher vorhandene und gar oft empfundene Lücke in 
unserer Litteratur ausgefüllt zu haben, ist des Verf.’s Verdienst. Der 
Leser als Physiolog wird beim Studium dieses Buches in der Sorg- 
falt, mit der das Kapitel, Gährungspilze und Gährung“ (zus. ca. 60 S.), 
bearbeitet ist, Gewähr erblicken dafür, dass die übrigen Kapitel, an 
die er dann nicht mehr als sachkundiger Kritiker, sondern mehr oder 
weniger als Lernbegieriger herantritt, sein Vertrauen nicht enttäuschen 
werden. 
Der Brauerei sind 114 Seiten gewidmet, der Brennerei 58 S., 
der Presshefefabrikation 5 S., der Weinbereitung 32 S., der Essig- 
fabrikation 2 S., der Molkerei 50 S., der Kälteerzeugung 5 S., der 
Stärke-, Dextrin- und Stärkezuckerfabrikation 8 Seiten. Die neuen 
Erfindungen, welche eine Vereinfachung, Verbessernng oder Verbilli- 
gung des Betriebes bezwecken, sind mit gleicher Vollständigkeit auf- 
geführt, wie die neuen Untersuchungsmethoden chemischer und phy- 
siologischer Art. Das Buch wird, so hoifen wir, in jedem neuen 
Jahre von den Gährungstechnikern erwartungsvoll begrüsst werden. 
Doch auch auf des Hygienikers Arbeitstisch möge das Werk ein 
Plätzchen finden, denn auch dieser wird es nicht ohne Nutzen zu 
Rathe ziehen, wenn er urtheilen soll, welche Anforderung an Güte 
und Haltbarkeit man an Bier, Wein, Milch etc. auf Grund der heutigen 
Fabrikations weise stellen kann; diesbezüglich sei insbesondere auf 
Kapitel I F: Fehler des Bieres, Pasteurisirung, Sterilisirung, Anti- 
septika und VI A: Konservirung der Milch hingewiesen. 
Die Ausstattung des Ruches ist des gediegenen Inhaltes würdig, 
und so sei dasselbe bestens empfohlen. 
Lafar (Hohenheim b. Stuttgart). 
Franklautl, P. F., and Frevr, W., A pure fermentation of 
mannitol and dulcitol. (Transact. of the chem. Soc. 1892. 
p. 254.) 
Der von den Verfassern entdeckte Bacillusaetacetosucci- 
nicus vergährt nicht nurMaunit, C 6 H 14 0 6 , sondern auch — und 
dies zeichnet ihn vor allen anderen bisher bekannten Bakterien aus 
— D u 1 c i t , einen mit Mannit isomeren, sechswerthigen Alkohol, der 
ebenfalls in der Natur weit verbreitet ist und z. B. in Melampyrum- 
und Evonym us arten, in der Dulcit- Manna von Madagascar etc. 
sich findet. 
Beide Körper liefern bei der Zersetzung durch genannten Ba- 
