Gährung 
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cillus: Wasserstoff, Aethylalkohol (C 2 H 6 0), Essigsäure (C 2 H 4 0 2 ), 
Bernsteinsäure (C 4 H 6 0 4 ), Kohlensäure (C0 2 ). 
Sorgt man zugleich für Ausschluss der Luft und niedrigen Druck, 
so wird auch Ameisensäure (CH 2 0 2 ) in ziemlicher Menge gebildet, 
welche andernfalls zu Kohlensäure und Wasserstoff zerfällt. [Soll 
wohl heissen „Wasser“, d. Ref.] 
Man kann hierfür mit Wahrscheinlichkeit zwei Zersetzungsglei- 
chungen aufstellen: 
a) C 6 H 14 0 6 =2C 2 H 6 0+C0 2 +CH 2 0 2 
b) CeHj 4 0 6 = C 4 H 6 0 4 +C 2 Hj0 2 -|-2H 2 
Die quantitative Untersuchung der Gährprodukte ergab zwischen 
Alkohol und Essigsäure ein Mengenverhältuiss (4 : 1), welches nahe- 
legt, anzunehmen, dass auf je zwei Moleküle Mannit bez. Dulcit, 
welche entsprechend Gleichung a zerfallen, je ein Molekül zu rech- 
nen sei, das nach Gleichung b zerlegt werde. 
Die Thatsache, dass die gefundene Menge der Bernsteinsäure 
nur ungefähr die Hälfte jener Menge betrug, die man zufolge obigen 
Gleichungen erwarten muss, erklären die Verff. durch die Schwierig- 
keit und Unzulänglichkeit der analytischen Trennungsmethoden. 
Lafar (Hohenheim b. Stuttgart). 
Soncini, Gr., Ueber den Einfluss der Hefe auf den 
Geruch des Weines. (Aus Nuova Rassegua di Viticoltura ed 
Enologia della R. Scuola di Conegliano. 1891. No. 16 durch Wein- 
laube. 1892. No. 12. p. 137—138.) 
Eingedampfter sizilianischer Most wurde mit dem dreifachen 
Volumen Wasser verdünnt und damit dann fünf gleich grosse Fäss- 
chen gefüllt. Die mikroskopische Untersuchung des Mostes ergab 
die Anwesenheit lebender Gährungserreger , welche Thatsache da- 
durch weitere Bestätigung gefunden habe, dass der Inhalt des einen 
der Fässchen ohne jeden Zusatz in Gährung gerieth. | Wahrschein- 
lich durch Infektion von aussen! d. Ref.| Die anderen vier Fässchen 
wurden mit Hefen, aus verschiedenen Weingegenden bezogen, ange- 
stellt. Diese Hefen waren jedoch keine Reinkulturen, sondern Be- 
triebshefen, Bottichen mit normalen Gährungen entnommen. 
Die Kostprobe der auf diese Weise aus einerlei Most verschie- 
dener Hefen hergestellten Weine ergab die merkwürdige Thatsache, 
dass jeder einzelne derselben in seinem Bouquet an den Wein jener 
Gegend erinnerte, aus der die bez. Anstellhefe stammte. Ein Freund 
des Verf.’s bestätigte dieses Urtheil. Soncini meint, dass das Re- 
sultat dieses, sowie noch anderer angeführter, ähnlicher Versuche für 
die Praxis einige Bedeutung gewinnen könne, denn es werde, wenn 
man auf diesem Wege weiter schreite, vielleicht möglich werden, die 
Qualität minderer Weine durch Zusatz entsprechender Ilefesorteu 
beim Beginne der Gährung zu verbessern und dann von der Beigabe 
von künstlichen Bouquetstoffen abzulassen, die theuer, von relativ 
kurzer Wirkungsdauer und manchmal hygienisch nicht unbedenklich 
sind. Lafar (Hohenheim b. Stuttgart). 
