Gährung. 
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enthält Stroh auf seiner Oberfläche stets Spuren von Nitraten. Lässt 
man dasselbe aber einige Tage in Wasser liegen, so bleibt dann die 
Reaktion aus, obwohl man mit gen. Indikator noch ein Zehnmillionteig 
HNO 3 nachweisen kann. 
Fügt man zu dem Wasser nach und nach wachsende Mengen 
von Nitraten, so verschwinden dieselben schnell. Diese Reduktion 
der Salpetersäure wird durch ein Ferment bewirkt; denn wenn man 
das feuchte Stroh durch Hitze oder durch ein Antiseptikum, z. B. 
Sublimat, sterilisirt hat, verschwinden die Nitrate nicht, was Verf. 
durch Versuche nachgewiesen hat. Das Ferment reduzirt auch die 
salpetersauren Salze des Bodens. 
Die Frage, in welcher Form der Stickstoff der reduzirten Nitrate 
sich wiederfindet, beantwortet Verf. auf Grund seiner Versuche dahin, 
dass ein Theil in organische Bindung tritt, ein anderer Theil jedoch 
als elementarer Stickstoff abgeschieden wird. 
Verf. meint endlich, dass für die bebauten Böden Grund zu 
Befürchtungen deshalb nicht vorhanden sei, weil diese Erden nur 
wenig Wasser enthalten. Anders steht es mit den Wiesen und Wil- 
dern, auf denen nicht nur die das Ferment beherbergenden Pflanzen- 
abfälle, sondern auch das nöthige Wasser vorhanden sind. 
Und in der That, schon vor 40 Jahren hat Boussingault 
festgestellt, dass in den letztgenannten Böden die Nitrate fehlen. 
L a f a r (Hohenheim bei Stuttgart). 
Kosutany, T,, Einfluss der verschiedenen Weinhefen 
auf den Charakter des W T eines. (Landw. Versuchsstationen. 
1892. Heft 3/4. p. 217.) 
In bereits 1717 Gemeinden Ungarns ist das Vorkommen der 
Phylloxera festgestellt worden, viele der vorzüglichsten Wein- 
gegenden dieses nach Frankreich ersten Weinlandes Europas sind 
dadurch der Armuth preisgegeben. 
Man trachtet zu helfen, soweit als nur möglich, insbesondere 
durch Einführung amerikanischer Reben, welche gegen dieses Insekt 
widerstandsfähig sind. Allein die davon gewonnenen Trauben liefern 
einen Wein, der einen unangenehmen Beigeschmack, „Fuchseige- 
schmack“ besitzt. 
Verf. wollte nun erforschen, durch welche Faktoren der Cha- 
rakter eines Weines bestimmt wird, ob durch die „primären“, d. h. 
solche, welche schon dem Moste anhaften, oder aber durch die „se- 
kundären“, durch den Gährprozess hervorgebrachten. 
Bezüglich der Veränderung der primären ist man ziemlich macht- 
los; mehr Hoffnung kann man bez. der sekundären hegen. 
Verf. impfte nun Weinmost (aus ung. Trauben stammend, mit 
22,1 Proz. Zucker) mit verschiedenen Weinhefesorten und Hess gähren. 
Es gab hierauf nicht nur die chemische Untersuchung der erhaltenen 
Weine merkliche Unterschiede — so lieferte z. B. aus demselben 
Moste M6neser Hefe I 9,43, Grünweltliner Hefe jedoch 10,77 Gew.- 
Proz. Alkohol — sondern es zeigten auch die Kostproben ganz 
wesentliche Differenzen im Bouquet, im Geruch und im Geschmack. 
Verf. hofft, dass man auf diesem Wege, den er noch genauer 
