Ueber die Entwickelung von Bakterien bei niederen Temperaturen. 433 
2) dass jedoch von diesen Sorten häufig sehr zahlreiche Indivi- 
duen in unserer täglichen Umgebung, so z. B. auf Nahrungsmitteln 
u. s. w. Vorkommen. Um einige Beispiele anzuführen, so wurden an 
Bakterien, welche im Eiskaloriraeter aufkamen, gefunden: 
In 1 ccm Gracht(Kanal-)wasser : bis 2000 
in Wasser aus Gräben zwischen Wiesen: unzählbare Massen 
„ 1 ccm Handelsmilch: bis 1000 
„lg Gartenerde: „ 140000 
„ Strassenschmutz: unzählbare Massen. 
Ebenso fanden sich Bakterien mit der gleichen Eigenschaft in 
grosser Zahl an der Oberfläche, wie in dem Darme von Süsswasser- 
fischen und besonders reichlich in dem Wasser der Nord- und Zuider- 
see und auf Seefischen. Besonders zu erwähnen ist noch, dass die 
Bakterien , welche sich bei 0° zu vermehren im Stande sind, nicht 
nur im Winter, sondern auch während der warmen Jahreszeit in den 
gleichen Substraten enthalten sind. 
Das Vorkommen von Bakterien, die die bemerkenswerthe Fähig- 
keit besitzen, bei der Temperatur des schmelzenden Eises Nah- 
rung aufzunehmen und zu wachsen, dabei Farbstoffe zu bereiten, 
Gase zu entwickeln , Licht zu erzeugen , im Allgemeinen chemische 
Umsetzungen zu bewirken in dem Nährmaterial, in dem sie sich 
entwickeln, steht keineswegs im Widerspruche zu den Erfahrungen 
des täglichen Lebens. Es ist bekannt genug , dass Speisen , die in 
den gewöhnlichen Eisschränken bewahrt werden, nach einigen Tagen 
meist einen eigenthümlichen, unangenehmen Geschmack und Geruch 
annehmen. Werden solche Speisen aus dem Eisschrank genommen 
nnd einige Zeit bei Zimmertemperatur gehalten, so verderben sie 
meist unerwartet rasch. Schon vor Jahren habe ich beobachtet — 
eine Beobachtung, die durch spätere Untersuchungen in Berlin x ) und 
anderwärts bestätigt wurde — , dass in dem allgemein üblichen 
Eisschranke, in dem in der Regel eine Temperatur von 4 — 7° C 
herrscht, Bakterien auf verschiedenen Nährsubstanzen ziemlich rasch 
zur Entwickelung kommen. Aber selbst Fleisch, das direkt auf Eis, 
also Dahe bei einer Temperatur von 0° bewahrt wird, verdirbt schliess- 
lich, wenn es auch anfänglich, vielleicht Wochen lang, anscheinend 
ein gutes Aussehen behält. Die Ursache hiervon liegt in der An- 
wesenheit und Entwickelung der oben besprochenen Bakteriensorten. 
Dies ergiebt auch der Versuch. In den Eiskalorimeter wurden 
durch uns eine Anzahl von Schälchen gebracht, welche mit frischem, 
fein gehacktem Schlachtfleisch gefüllt worden waren. In dem Fleisch- 
brei wurde sofort die Menge der Bakterien und, nach Schlösing’s 
Methode, der Gehalt an Ammoniak bestimmt. Tritt bei dem Be- 
wahren des Fleisches im Eisraume eine Zersetzung auf, so giebt sich 
diese ausser durch die Vermehrung der Bakterien noch in dem An- 
steigen des Ammoniakgehaltes und dem Auftreten von flüchtigen 
Alkaloiden, deren Menge durch Destillation in Verbindung mit der 
Schlösing’schen Bestimmung festgestellt werden kann, zu er- 
kennen. Dementsprechend wurde in Zwischenräumen von mehreren 
1) Sergi Trombetta, Centralbl. f. Bakteriol. u. Paras. Bd. X. 1891. p. 664 . 
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