Ueber die Entwickelung von Bakterien bei niederen Temperaturen. 435 
hat es möglich gemacht, Kühlräume herzustellen, in welchen die 
Luft nicht bloss auf bestimmte niedrige Temperaturen abgekühlt, son- 
dern gleichzeitig an Wasserdampf arm oder davon frei gemacht wird. 
In solchen Kühlkammern bewahrte Gegenstände können sonach kalt 
und trocken gemacht und dann lange Zeit hindurch unverändert 
erhalten werden. 
Seit einiger Zeit werden u. a. solcherweise Schellfische in be- 
sonders eingerichteten Dampfbooten aus Norwegen eingeführt. Die 
Fische werden nach dem Fange geschlachtet, ausgenommen, dann auf 
dem Boote in einem Gefrierraum, in dem eine Kälte von 20 — 40° 
unter 0° herrscht, so lange gehalten, bis sie hart und steif gefroren 
sind, und schliesslich in einem Kühlraum bewahrt, welchen eine Luft 
von 8—15° unter Null erfüllt; die Kälte wird dabei durch Kompres- 
sion und Ausdehnung von Luft erzeugt. Hier bleiben also die Fische 
kalt und trocken. Auf diese Weise ist deren Verschiffung auf grosse 
Entfernungen und unabhängig von der Fangzeit gesichert, während 
sie jederzeit durch Aufthauen in kaltem Wasser für den Gebrauch 
zugerichtet werden können. Als im vergangenen Winter solche ge- 
frorene Schellfische durch ein norwegisches Boot auch nach Amster- 
dam gebracht wurden, fand ich Gelegenheit, mich von dem guten 
Zustande derselben — sowohl in Beziehung auf Aussehen wie auf 
Geschmack — zu überzeugen. Indessen habe ich doch — belehrt 
durch meine Erfahrungen über das Leben von Bakterien bei niedern 
Temperaturen — den Eindruck gewonnen, dass die Technik des 
Konservirungsprozesses in mancher Richtung noch der Verbesserung 
fähig ist, so sehr dieser selbstverständlich auch der von Lieb- 
reich 1 ), nach meinen Erfahrungen 2 ) zu Unrecht, befürworteten Kon- 
servirung der Seefische mit Borsäure vorzuziehen ist. Mit Hülfe der 
Plattenmethode fand ich nämlich, dass bei den Schellfischen, die in 
hart gefrorenem Zustande nach meinem Laboratorium gebracht worden 
waren, nicht blos an den nach aussen gelegenen Körperth eilen, son- 
dern auch an der Oberfläche der Leibeshöhle, die beim Schlachten 
eröffnet worden und so mit Seewasser u. s. w. in Berührung gekommen 
war, eine nicht unbeträchtliche Menge von Bakterien (etwa 1000 per 
Milligramm Substanz) anwesend war. Man kann vorläufig nicht wohl 
annehmen, dass diese Bakterien sich bei der niedrigen Temperatur 
der Kühlkammer aus einzelnen wenigen Keimen entwickelt haben; 
die von uns festgestellte Thatsache, dass gerade im Wasser der See 
regelmässig viele Bakterien Vorkommen, welche schon bei 0° sich 
vermehren, weist auf eine andere Erklärung hin. Ich vermuthe, dass 
die Fische wohl kurz nach dem Fange geschlachtet wurden ; hierauf 
deutet der Umstand, dass ihr Geschmack dem der hier lebend auf 
den Markt gebrachten Schellfische beinahe gleichkommt. Allein ich 
bin überzeugt, dass sie nicht sofort in der Gefrierkammer behandelt 
wurden, sondern vorher noch einige Zeit entweder in Seewasser oder 
an der Luft liegen geblieben sind. Es ist begreiflich, dass auf dem 
1) Berliner klinische Wochenschrift. 1887. S. 605. 
2) Vergl. Werken van het Genootschap ter bevordering der Natuur-, Genees- en 
Heelkunde. Ilde Serie. Deel I. Aflev. 1. p. 24. 
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