GähruDg. — Bakterien und Butter. 
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beiden Fällen verschieden, wie vorauszusehen. Die Dextrose lieferte 
z. B. weit mehr Essigsäure, als der Mannit. 400 ccm einer 3-pro- 
zentigen Mannitlösung lieferten bei 75 -tägiger Gährung bei 36° 
1257 ccm Gas (C0 2 und H 2 ), ferner 1,2210 g Aethylalkohol, 0,3463 g 
Essigsäure und 0,3505 g Ameisensäure. Da der entwickelte Wasser- 
stoff und eine entsprechende Menge C0 2 jedenfalls von partieller 
Vergährung von Ameisensäure 1 ) herrührt, so würde sich die Ge- 
sammtmenge der Ameisensäure auf 1,4085 g berechnen. Die Mannit- 
gährung drückt Verf. daher durch folgende Gleichung aus: 
3 C 6 H 14 0 6 +H 2 0 = C 2 H 4 0 2 +5 C 2 H 6 0 + 5CH 2 0 2 -hCO s . 
Aus den vom Verf. für die Dextrosegährung gefundenen Verhält- 
nissen würde sich folgende Gleichung ableiten: 
5 C 6 H 12 0 6 +4 H 2 0 = 4 C 2 H 4 0 2 + 6 C 2 H 6 0 + 8 CH 2 0 2 +2 C0 2 , 
wenn auch hier der entwickelte Wasserstoff in Ameiseusäure 2 ) um- 
gerechnet wird. In beiden Fällen war noch eine geringe Menge einer 
festen, in Aether unlöslichen Säure vorhanden. Verf. hebt hervor, dass 
der Pneumoniecoccus dieselben Gährungen hervorruft und ist 
der Ansicht, dass wahrscheinlich auch noch andere Bakterienarten 
dieselben herbeiführen können. Löw (München). 
Lafar, Bakteriologische Studien über Butter. [Aus dem 
hygienischen Institute zu München.] (Archiv für Hygiene. Bd. XIII. 
Heft 1. p. 1.) 
Verf. hat folgende Fragen behandelt: 
A) Die Naturbutter betreffend : 
I. Gehalt derselben an Mikroorganismen in quantitativer und 
qualitativer Hinsicht. 
II. Isolirung typischer Bakterien. 
III. Bakteriologisches Verhalten von Naturbutter unter ver- 
schiedenartig abgeänderten äusseren Bedingungen. 
B) Die Kunstbutter betreffend: 
Gehalt derselben an Mikroorganismen. 
Bakteriologisches Verhalten derselben bei Kochsalzzusatz in 
der Kälte. 
Die verwendeten Proben von Naturbutter waren aus süsser 
Sahne erzeugt und wurden stets möglichst bald nach dem Buttern 
benützt. 
Der Gehalt der Naturbutter an Mikroorganismen zeigte sich 
ziemlich variabel. Es ergaben sich zuweilen auch ziemlich be- 
deutende Differenzen im Keimgehalte verschiedener Proben; aber 
auch ein und dasselbe Stück Butter wies beim Vergleich des Keim- 
gehaltes des Innern mit dem der äusseren Partieen grosse Unter- 
schiede auf; letztere waren bedeutend reicher an Bakterien. 
Der mittlere Keimgehalt der untersuchten Butterproben lag 
zwischen 10 und 20 Millionen Keimen in 1 g frischer Butter. 
Die fest wachsenden Bakterien waren stets in viel grösserer 
Menge vorhanden, als die die Gelatine verflüssigenden. 
1) hcooh = H a + co 2 . 
2) Von Ameisensäure entsteht, wenn Luft zu gährender Flüssigkeit treten kann, 
wenig oder nichts. 
