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Bakterien und Butter. 
Bei der qualitativen Bestimmung der Bakterien wurde besonders 
nach solchen Bakterien geforscht, die sich stets in jeder Probe vor- 
fanden. In zweiter Linie wurden jene berücksichtigt, die sich öfter 
vorfanden. Unberücksichtigt blieben jene, die nur ein- oder zweimal 
bemerkt wurden. 
Es wurden beobachtet: 
a) Stets vorhanden: 
a) Festwachsendes schleimförmiges Bacterium (Bacterium 
butyri colloideum); 
ß) Fluorescirender verflüssigender Bacillus (Bacillus butyri 
fluorescens). 
b) Häufig vorhanden : 
a) Sprosspilze (nicht näher studirt) ; 
ß) Bacillus acidi lactici Hueppe. 
c) Einige Male: 
Bacterium aerogenes lactis Escherich. 
Schimmelpilze wurden in keinem der beobachteten Fälle vorge- 
funden. 
Das Bacterium butyri colloideum zeigt einen schleim- 
artigen Aggregatzustand der Kulturen auf Gelatineplatten. Es sind 
Kurzstäbchen mit abgerundeten Enden von 0,8 /.i Länge und 0,5 f.i 
Breite. In Deckglastrockenpräpai'aten erscheinen sie oft in Ketten- 
form, zuweilen in Doppelketten, und sogar drei Ketten parallel neben 
einander. Sie sind mit Karbolfuchsin sowie mit Anilinwasser-Gentiana- 
violett gut tingirbar. Gelatine wird durch diesen Mikroorganismus 
nicht verflüssigt. Das Bacterium butyri colloideum ist ein 
fakultativ anaerobes. Sauere Reaktion des Nährbodens, sowie Koch- 
salzzusatz bis zu 10 Proz. vermögen den Pilz in seiner Lebensthätig- 
keit nicht wesentlich zu hemmen. Längere Einwirkung von Kälte 
übersteht dieser Spaltpilz, in Butter vertheilt, ohne dadurch merk- 
lichen Schaden zu erleiden. 
Der Bacillus butyri fluorescens wächst auf Gelatine- 
platten ungemein rasch. Die Kolonieen erinnern an jene des Ba- 
cillus subtilis. Es sind Kurzstäbchen von 1 /t Länge und 0,5 /x 
Breite (auf Gelatine), mit schwach abgerundeten Enden. Auf Kar- 
toffelkultureu sind sie 2 — 3,5 ^ lang. Bald entwickeln sich Involu- 
tionsformen. Gelatine wird verflüssigt. Auf Kartoffeln erfolgt das 
Wachsthum in Form eines rothbraunen, auf Agar in Form eines 
weisslichen Belages. Auch dieser Bacillus gehört zu den fakultativ 
anaeroben Bakterien. Er ist ziemlich empfindlich gegen einen etwas 
stärkeren Säuregehalt des Nährbodens und gegen etwas grösseren 
Kochsalzzusatz. Länger dauernde Einwirkung einer Temperatur von 
— 5 bis — 10° C sistirt das Wachsthum dieser Bakterienart. 
Verf. prüfte weiter den Einfluss der Temperatur auf den Bak- 
teriengehalt von Naturbutter. 
Was zunächst den Einfluss der Kälte betrifft, so zeigte sich, 
dass eine selbst durch 14 Tage andauernde Einwirkung derselben 
(im Mittel — 9°) den Bakteriengehalt nur um etwa ein Drittel 
herabsetzen konnte. 
Bei konstanter Temperatur von 0° bis +1° C wurde der Bak- 
