Bakterien und Butter. 
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teriengehalt der Butter anfangs stark herabgesetzt, erhielt sich aber 
dann auf dieser reduzirten Höhe einen ganzen Monat. 
Zimmertemperatur von 12 — 15° C begünstigte die Entwickelung 
der Bakterien. Später, als die Butter ranzig und dadurch die Be- 
schaffenheit des Nährbodens eine ungünstigere wurde, sank die Keim- 
zahl wieder und im Verhältnisse damit wurde auch der Bacillus 
butyri fluorescens spärlicher. Bei Bruttemperatur von 35° C, 
hei welcher die Butter rascher ranzig wurde, war der Keimgehalt 
schon nach viertägigem Stehen um mehr als die Hälfte herabge- 
gangen. Derselbe sank beständig und betrug nach 34-tägigem 
Stehen nur noch 5 Proz. des anfänglichen Gehaltes. Somit hat sich 
die Kälte der Erhaltung der Bakterien viel günstiger erwiesen, als 
die Bruttemperatur. 
Kochsalzzusatz vermochte den Bakteriengehalt der Butter zwar 
ziemlich bedeutend herabzusetzen, doch vermochte dieser Zusatz nicht, 
selbst wenn er fast 10 Proz. betrug, eine völlige Vernichtung aller 
Keime herbeizuführen. Die mit 10 Proz. Kochsalz versetzte Probe 
wies nach vierwöchentlichem Stehen bei 0° C ungefähr ebensoviel 
Bakterien auf, wie die mit nur 1 Proz. versetzte Probe. Die mit 
Salz versetzten Proben erwiesen sich fast als Reinkulturen des 
Bacterium butyri colloideum. Dies erklärt sich daraus, 
dass von den in der untersuchten Butter enthaltenen Mikroorganis- 
men das Bacterium butyri colloideum gegen Kochsalzzusatz 
am wenigsten empfindlich war und so alle anderen Pilze über- 
wucherte. Es blieb so endlich fast nur mehr dieses Bacterium 
allein übrig, das nun in der stark gesalzenen Butter sich ebenso 
gut entwickelte, als in der mit geringem Salzzusatz, und daher 
wiesen die Proben mit 1 Proz. und 10 Proz. Kochsalz fast den 
gleichen Gehalt an Keimen auf. Bei Brutofentemperatur von 35° C 
vermochte Kochsalzzusatz den Bakteriengehalt der Butter herabzu- 
setzen. Diese Herabminderung erfolgte um so stärker, je höher man 
den Salzzusatz bemass. Mit steigendem Zusatz blieb jedoch der 
Effekt nicht proportional der Menge des angewandten Mittels. 
Weiter prüfte Verf. das Verhalten von Naturbutter bei Luftab- 
schluss, und zwar im ununterbrochenen, langsamen Wasserstrome. 
Dabei ergab sich: 1) dass in der untersuchten Butter sich Bakterien 
fanden, die auch bei Luftabschluss zu gedeihen vermögen ; 2) dass die 
Gegenwart solcher aerober Bakterien, die auch bei Luftabschluss sich 
vermehren können, wenn der Nährboden Zucker enthält, nicht nach- 
gewiesen werden konnte; 3) dass ein Einfluss auf das Ranzigwerden 
der Butter den unter 1) genannten Organismen nicht zuzu- 
schreiben ist. 
Was die Kunstbutter betrifft, so konnte auch hier eine 14- tägige 
Einwirkung der Winterkälte, welche im Mittel — 9,5° C betrug, 
vereint mit einem bis zu 13 Proz. steigenden Kochsalzzusatz nicht 
den Keimgehalt auch nur annähernd auf Null herabzubringen. 
Dittrich (Wien). 
Goldsclicider, Klinische Vorstellung. (Deutsche medicin. 
Wochenschrift. 1892. No. 14.) 
