Leuconostoc in Rohrzucker. 
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Gehalt der vergohrenen Säfte an Glycerin in Proz.: 
Kirschsaft 1 
Kirschsaft II 
Johannisbeersaft 
12,5 Prozent 
Zuckergehalt ; 
ohne Zusatz 
vergohren. 
Ohne Hefen- 
gabe 
20,0 Prozent 
Zuckergehalt 
(Saccharose- 
zusatz). 
Ohne Hefen- 
gabe 
13,2 Prozent 
Zuckergehalt; 
ohne Zusatz 
vergohren. 
Ohne Hefen- 
gabe 
20,0 Prozent 
Zuckergehalt 
(Saccharose- 
zusatz). 
30 g Hefe 
pro 1 1 
5,2 Prozent 
Zuckergehalt; 
ohne Zusatz 
vergohren. 
Ohne Hefen- 
gabe 
20,0 Prozent 
Zuckergehalt 
(Saccharose- 
zusatz). 
Ohne Hefen- 
gabe 
0,287 
0,409 
0,309 
0,364 
0,379 
1 
0,600 
Pasteur’s Gleichung zufolge hätte man in letzterem Falle, 
entsprechend der Glycerinbildung von 0,379 Proz. im reinen (5,2-pro- 
zentigen) Safte, eine solche von ca. 1,4 Proz. in dem Safte mit 20 
Proz. Zucker erwarten können. Lafar (Hohenheim b. Stuttgart). 
Liesenberg , C., und Zopf, W. , Ueber den sogenannten 
Froschlaichpilz (Leuconostoc) der europäischen 
Rübenzucker- und der javanischen Rohrzucker- 
fabriken. (Beiträge zur Physiologie und Morphologie niederer 
Organismen. Herausgegebeu von W. Zopf. Heft I. Leipzig 1892. 
28 p. 2 Taf.) 
Als die ersten Untersuchungen des Leuconostoc mesen- 
terioi'des Cienk. der europäischen Zuckerfabriken veröffentlicht 
wurden, war man noch nicht im Besitz der vollkommenen Methoden 
und der Instrumente der Neuzeit. Später wurden diese Unter- 
suchungen, die in alle Lehrbücher aufgenommen wurden, nicht wieder 
geprüft, zumal das Material nicht mehr so leicht zu haben war, 
theils weil seit Einführung des Diffusionsverfahrens die Krankheit 
der Rübensäfte minder häufig auftrat, theils auch weil manche 
Zuckerfabrikanten das Vorhandensein des berüchtigten Pilzes in ihrer 
Fabrik verheimlichten. Verff. , welche den Pilz in dem Wasser der 
„Gerbersaale“ wiederfanden und Gelegenheit hatten, den Leuco- 
nostoc der javanischen Rohrzuckerfabriken lebend zu erhalten, 
haben vor 2 Jahren diese Untersuchungen wieder aufgenommen und 
sind dabei zu wichtigen Resultaten gekommen. 
Bei den Versuchen, den Leuconostoc mesenterioides 
aus dem Saalewasser in rohrzuckerhaltiger Nährgelatine rein zu 
züchten , ergab es sich zunächst , dass die in völlig überein- 
stimmenden Vegetationen auftretenden scheinbaren 
Reinkulturen durch einen anderen Spaltpilz verun- 
reinigt waren, der immer und immer wieder mit auftrat, indem 
er vermuthlich den ausserordentlich stark vergallertenden Membranen 
des Leuconostoc leicht anklebte. Erst durch Anwendung 
einer viertelstündigen, möglichst konstanten Wärme 
von 75 u C wurden völlige Reinkulturen gewonnen, indem 
bei dieser Temperatur der einer dicken Gallerthülle entbehrende ver- 
