662 
Gährung. 
rothen KlumpeD von Erbsen- bis Haselnussgrösse. Zufolge der 
Untersuchungen der Verff. waren an dem Aufbau dieser Gebilde 
zweierlei Organismen betheiligt. Die Hauptmasse bestand aus sehr 
kräftigen , protoplasmareichen Pilzschläuchen und deren isolirten 
Gliedern, an denen man häufig eine endständige, grosse, annähernd 
kugelförmige Erweiterung, nicht selten mit sporenartigen Einschlüssen, 
beobachten konnte, wonach der Pilz in die Familie der Saprolegnia- 
ceen oder Chytridiaceen einzureihen wäre. Die Pilzschläuche waren 
vielfach farblos, und diese machten dann den Eindruck lebender, 
vegetationsfähiger Gebilde. In vielen anderen Schläuchen jedoch war 
das Protoplasma kontrahirt und durch einen rothen Farbstoff intensiv 
gefärbt; sie waren augenscheinlich todt und waren erst nach dem 
Absterbeu durch einen in der Umgebung des Pilzes vorhandenen 
Farbstoff tingirt worden. 
Der Erzeuger dieses in Wasser löslichen und auch den Zucker 
roth färbenden Farbstoffes war vermuthlich ein in grosser Menge 
vorhandener kleiner Bacillus, dessen nähere Bestimmung späteren 
Untersuchungen Vorbehalten wurde. 
Die Klümpchen zeigten saure Reaktion. Wurde eines derselben 
in eine annähernd gesättigte Raffinadelösung geworfen, so wurden 
im Verlaufe von 10 Tagen 10°/ 0 der Saccharose in Invertzucker 
umgewandelt. 
Es ist noch unentschieden, welchem der beiden vorhandenen 
Mikroorganismen dieses kräftige Invertirungsvermögen der Klümp- 
chen zuzuschreiben ist, was zu wissen für die Zuckerfabrikation nicht 
ohne Interesse ist, denn die invertirte Saccharose (der Invertzucker) 
ist, als nicht krystallisirbar für die Zuckergewinnung verloren, über- 
dies wird dadurch auch noch das Auskrystallisiren von unveränderter 
Saccharose erschwert, was neue Verluste im Gefolge hat — Grund 
genug, um, wie die Verff. beabsichtigen, die Angelegenheit loch 
näher zu untersuchen. Lafar (Hohenheim b. Stuttgart). 
Roinmier, A., Sur la diminution de la puissance fer- 
mentescible de la levure ellipso'idal e de vin, en pre- 
sence des sels de cuivre. (Comptes rendus de l’Acad. de 
Paris. Tome CX. p. 536.) 
Piclii, P., Sopra l’azione dei sali di rame nel mosto di 
uva sul Saccharomyces eil ip s oi d e u s. (Nuova Rass. di 
vitic. ed enol. Conegliano 1891.) 
Rommier bemerkte, dass Most aus einigen ihm zugekommenen 
Traubenproben durch 14 Tage bei 25 — 30° gehalten, nicht vergolir. 
Er meinte dies auf Rechnung eines Kupfergehaltes setzen zu sollen, 
der von der stattgehabten Bespritzung der Reben mit Kupfervitriol 
lierrührte (was doch durch chemische Analyse nachzuweisen gewesen 
wäre! d. Ref.). Dies gab Veranlassung zu nachfolgend beschriebenem 
Versuche: In 4 kleinen Phiolen wurden je 40 ccm sterilen Wein- 
mostes mit Kupfervitriol, entsprechend bez. 0,001, 0,002, 0,003 u. 
0,004 g Kupfer, versetzt, ein wenig einer frischen Kultur von S. 
ellipsoideus zugegeben und danu bei 18 — 25° gehalten. Die 
