Gäbrung. 
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kupferfreie Parallelprobe zeigte nach 16 — 18 Std. beginnende Hefe- 
sprossung und war binnen 24 Std. in voller GähruDg. 
In Probe No. 1 (0,001 g Kupfer enthaltend) begann die Hefe 
erst nach 30 Std. zu sprossen, und erst nach 60 Std. trat Gäh- 
rung ein. 
In No. 2 liess die Entwickelung der Hefe ca. 68 Std. auf sich 
warten, während die Gährung erst nach 96 Std. eintrat und dann 
nur langsam vorschritt. 
In No. 3 u. 4 bemerkte man nach Verlauf von 96 Std. am 
Boden der Gefässe einige weisse Hefenflecke, nach weiteren 24 Std. 
trat sehr langsam verlaufende Gährung ein. 
Umfangreicher und genauer hat Pichi seine Versuche ange- 
stellt, um ebenfalls zu prüfen, inwieweit ein Gehalt des Mostes an 
Kupfersulfat die Gährthätigkeit der Hefe beeinträchtigen könne. Es 
wurden 150 sterile Mostproben in sterilen Gefässen mit verschiedenen 
Mengen genannten Salzes versetzt, und zwar die erste Probe pro 
100 ccm Most mit 0,0003 g, die zweite mit 0,0006 g, die dritte 
mit 0,0009 g u. s. f. Hierauf erhielt jede Probe eine geringe Menge 
einer Reinkultur des S. ellipsoideus und wurde dann, mit Watte- 
verschluss versehen, bei 23° C gehalten. Nach 12 Tagen wurde der 
Alkoholgehalt der einzelnen Proben bestimmt (im Original für die 
ersten 122 Nummern in einer Tabelle zusammengestellt). Den Ver- 
suchsresultaten Rommier’s (welcher mit einer anderen [reinen?] 
Hefenrasse experimentirt hatte — d. Ref.) zuwider ergab sich, dass 
ein Kupfergehalt von weniger als 0,015 g pro 100 ccm ohne schäd- 
lichen Einfluss ist, eine grössere Menge beeinträchtigt jedoch die 
Gährung, welche nur noch äusserst langsam und unvollständig ver- 
läuft, wenn der Gehalt pro 100 ccm Most mehr beträgt als 0,03 g 
Kupfer. Lafar (Hohenheim b. Stuttgart). 
Hayduck, II., Ueber den Einfluss der Hopfenharze auf 
die Biergähruug. (Wochenschrift f. Brauerei. Bd. IX. 1892. 
No. 24. p. 617.) 
Verf. hat aus dem Hopfen drei Harze abgeschieden, welche in 
Alkohol, Aether, Chloroform löslich sind. Das eine derselben , das 
feste, spröde y- Harz, ist in Petroleumäther unlöslich, hingegen ist 
sowohl das a- als auch das /?-Harz (beide Weichharze) darin lös- 
lich. Wasser nimmt von diesen Körpern nur wenig auf. Die Lösung 
des a- und des /2-Harzes schmeckt stark bitter, die des y-Harzes ist 
geschmacklos. Die konservirende Wirkung des Hopfens ist den 
beiden bitteren Weichharzen zuzuschreiben, nicht aber dem y- Harze. 
Das a- und das ß-Harz verhindern die Milchsäuregährung in sehr 
merklicher Weise, hingegen sind sie den Essigsäurebakterien gegen- 
über unwirksam. Zur Beantwortung der Frage, in welcher Weise 
jedes der Harze die Gährthätigkeit der Hefe beeinflusst, wurden 
einige Versuche unternommen. Z. B. eine aus Darrmalz hergestellte 
Würze von 23° Balling wurde mit dem gleichen Volumen einer 
wässerigen Lösung des a-, bez. ß- und y-Harzes verdünnt und mit 
1 g gepresster Reinhefe auf je 600 ccm Flüssigkeit versetzt. Der 
Verlauf der bei 10 0 geführten Gährung wurde durch Wägung der 
