Tabaksfermentation. 
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Referate. 
Suchsland, E., Ueber Tabaksfermentatiou. Vorläufige 
Mittheilung. (Berichte der deutschen botan. Gesellschaft. 
Bd. IX. 1891. p. 79.) 
Der Fermentatiousprozess, welchen man die Tabaksblätter vor 
deren Weiterverarbeitung durchmachen lässt und dessen normaler 
Verlauf für die Gebrauchsfähigkeit und Güte aller Tabakssorten von 
der grössten Bedeutung ist, wird in der Weise eingeleitet, dass man 
den sogen, „dachreifen“ Tabak zu grossen Haufen von hundert und 
mehr Centneru fest zusammenpackt. Je nach dem Feuchtigkeitsge- 
halte desselben tritt nach längerer oder kürzerer Frist eine (oft sehr 
starke) Erwärmung ein, der Tabak „schwitzt“, und dabei vollzieht 
sich die Bildung derjenigen aromatischen Stoffe, welche beim Rauchen 
zur Geltung kommen. Bisher sind die Praktiker der Meinung, diese 
Vorgänge seien rein chemischer Natur , was jedoch Verf. auf Grund 
seiner diesbezüglichen Untersuchungen verneint. Er fand, dass alle 
von ihm bisher näher studirten, vergohrenen Tabaksorten (aus der 
Habanna, St. Domingo, Kentucky, Brasilien, Russland, Griechenland, 
Türkei, aus Elsass-Lothringen , der Pfalz, dem Breisgau und der 
Uckermark) Spaltpilze in grosser Menge, aber geringer Artenzahl 
enthielten, meist nur zwei bis drei Arten in den einzelnen Sorten, 
vorherrschend Bakterien, seltener Kokken. 
Reinkulturen, von der einen Tabakssorte gewonnen und auf eine 
andere Sorte übergeimpft, riefen darin Geschmacks- und Geruchsver- 
änderungen hervor, welche an den Geschmack und Geruch des ur- 
sprünglichen Nährbodens erinnerten. Dadurch gewinnt die Tabaks- 
fermentation (insbesondere für Deutschland) eine noch grössere Be- 
deutung, als man ihr derzeit schon beimisst. Bisher hat man die 
Qualität unserer minderwerthigen Tabake zu verbessern gesucht 
durch Hebung der Bodenkultur und Einführung edler Sorten. Diese 
Bestrebungen sind aber unzulänglich geblieben, denn mit den Samen 
edler Tabake führt man nicht auch jene Spaltpilze ein, deren Hülfe 
man bedarf, um aus einem edlen Tabaksmaterial ein edles Produkt 
zu erzielen. Unser Tabak hat sozusagen bisher immer eine „wilde“ 
Gährung erlitten, die in ihm aufgespeicherten Rohstoffe sind nicht 
so vollständig aufgeschlossen worden, wie dies bei der Fermentation 
geschieht, welche durch die intensiver wirkenden ausländischen (über- 
seeischen) Spaltpilze durchgeführt wird. Mit den geeigneten, von 
feinen, fremden Tabaken gewonnenen Spaltpilzkulturen wird man 
in unseren Tabaken eine edlere Gährung einleiten können. Alle von 
dem Verf. in dieser Richtung angestellten Versuche haben positiven 
Erfolg gehabt. Nicht selten war die derart bewirkte Geschmacks- 
veränderung so stark, dass selbst sichere Kenner und Raucher ein- 
heimischen Tabaks dieses veredelte Produkt nicht für deutschen 
Tabak hielten. 
Die Art der von den einzelnen Spaltpilzarten erzeugten aroma- 
tischen Stoffe ist noch nicht festgestellt worden; Verf. vermuthet 
