Gäbrung. 
753 
dicht bei einander lagen. Bei der mikroskopischen Untersuchung 
erwiesen sich diese kleinen Gebilde als ziemlich dickwandige 
Cysten eines Trematoden. Bei etwas Druck auf das Deckglas be- 
wegten sich die Insassen. Das ganze Herz des Fisches (inkl. Ar- 
terienbulbus) trug wohl 2 — 300 solcher Cysten. Bei zahlreichen von 
mir ausgeführten Fischsektionen ist mir dieser Befund zum ersten 
Male vor die Augen gekommen, und ich bringe ihn deshalb zu 
allgemeinerer Kenntniss. 
Plön, 29. Oktober 1892. 
Referate. 
Gfrönlund, C., Eine neue Torula-Art und zwei neue Sac- 
charomyces-Arten, im Neu-Carlsberger Laborato- 
rium untersucht. (Vidensk. Meddelelser fra den naturh. For- 
ening i Kjöbenhavn. 1892. — Zeitschrift f. das ges. Brauwesen. 
1892. No. 30, 31 u. 32.) 
Der Verf. gibt eine Beschreibung und Abbildungen von drei 
neuen Hefeformen. 
Torula Novae Carlsbergiae. Diese Torula fand Verf. 
früher in grösserer Menge in den Gährbottichen am Ende der Haupt- 
gährung in der Brauerei „Neu-Carlsberg“, ehe die Hefereinzucht ein- 
geführt war. Später gelang es, dieselbe wieder in dem Raume, in 
welchem die Hefe entwässert wird, zu sammeln. 
Verf. beschreibt diese Torula als theils aus kleinen, theils aus 
langen oder sehr langen Zellen bestehend. An der Oberfläche der 
Nährflüssigkeit fand er hauptsächlich die langen Zellen, besonders in 
der Haut. In Würze kultivirt, ruft sie Gährung hervor, besonders 
bei höherer Temperatur, und die Würze wird hierdurch dunkler ge- 
färbt. Es wird hierbei höchstens 4,68 vol. Proz. Alkohol gebildet 
und die vergohrene Flüssigkeit weist dann einen bitteren, unan- 
genehmen Geschmack auf. 
Diese Torula kann Maltose, Trauben- und Rohrzucker vergähren, 
jedoch letzteren nur nach vorhergegangener Inversion, die nur in 
geringem Grade vor sich geht. In Traubenzuckerlösung entsteht die 
grösste Menge Alkohol, weniger in Rohrzucker und die geringste in 
Maltose. In Trauben- und Rohrzucker bildet diese Hefe eine grös- 
sere Säuremenge als in Maltose. 
Ob diese Torula Schaden in den Brauereien verursacht, hat 
Verf. nicht beobachtet. 
Saccharomyces ilicis. Diese Spezies fand Verf. nur einmal 
auf den Früchten von Ilex aquifolium. Sie besteht besonders aus 
runden Zellen, aber in den Häuten finden sich auch lange Wuchs- 
formen. Die Maximumtemperatur für die Sporenbildung, welche sehr 
leicht eintritt, liegt bei 36 — 37° C, die Minimumtemperatur bei 
