Gährung, 
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die seinem Verfasser damals zu Theil wurde, kaun man erfreulicher- 
weise auch bezüglich des ebeu erschienenen zweiten Jahrganges (für 
1891) ausdrückeu. Auch dieser kommt der Anforderung nach, die be- 
sprochenen Arbeiten zwar in gedrängter Kürze, jedoch so zu referireu, 
dass man nöthigenfalls die bez. Originalabhandluug entbehren könne. 
Für das keineswegs geringe Mass mühsamer Arbeit und eingehenden 
Studiums, welche ein derart verfasstes Werk erfordert, wird jeder 
Leser dem Autor gewiss wohlverdienten Dank zollen. 
Bei Abfassung des zweiten Jahrganges wurden im Wesentlichen 
dieselben Grenzen eingehalten, wie im Vorjahre. Wenn nun trotz- 
dem der Umfang des Buches um 83 Seiten (von VI u. 190 auf VIII 
u. 271) zugenommeu hat, so entspricht dieses Mehr der Steigerung 
der Zahl der besprochenen Arbeiten (von 251 auf 368). 
Der reiche Inhalt ist in sieben Hauptkapitel abgetheilt: I. Lehr- 
bücher, zusammenfassende Darstellungen etc. (7 p.). — II. Arbeits- 
verfahren, Apparate etc. (23 p.): Verschiedenes; Bakterienfilter; 
Nährsubstrate; Sterilisirapparate; Thennoregulatoren. — III. Mor- 
phologie der Bakterien und Hefen (20 p). — IV. Allgemeine Physio- 
logie der Bakterien und Hefen (61 p.): Verbreitung und Vertheiluug 
der Bakterien; physikalische Physiologie; chemische Physiologie; 
Mittel zur Hemmung der Entwickelung von Bakterien und Hefen ; 
Bildung von Varietäten. — V. Gähruugen im Besonderen (130 p.), 
u. zw. a) Alkoholgährung (55 p.): Spezielle Physiologie der alkohol- 
bildenden Hefen; Milchzucker vergährende Hefen; Benutzung der 
Hefen als Reagentien; Hefereinzucht, Verunreinigung des Bieres 
durch andere Organismen ; Anwendung von Fluorwasserstoff, schwefel- 
sauren Salzen etc. in der Spiritusfabrikation; Verschiedenes, b) Milch- 
säuregährung, Käsegährungen und andere Gährungen in Milch (25 p.): 
Milchsäuregährung; Bakterien in Milch und Butter; Milchsterilisation; 
Käsegährungen. c) Wurzelknöllchen der Leguminosen, Nitrifikation 
(22 p.). d) Verschiedene Gährungen (26 p.): Schleimbildende Bak- 
terien ; Bakterien in der Zuckerfabrikation ; Verschiedenes. — VI. Fer- 
mente (16 p.): Allgemeines; Diastase und Glukase; Pepsin und 
Trypsin; Labferment; Harnstoff-Ferment. — VII. Leuchtende Bak- 
terien. Autorenregister. Sachregister. 
Die Leser werden von dem Gebotenen befriedigt sein. Viele 
derselben werden diesbezüglich nur noch den einen lebhaften Wunsch 
hegen, dieses praktische und verlässliche Nachschlagebuch künftighin 
jedes Jahr schon im Frühling erwartungsvoll begrüssen zu köuuen. 
Einer Empfehlung bedarf, dem bisher Gesagten zufolge, dieses 
Werk uicht mehr, es genügt auf dessen Erscheinen aufmerksam 
gemacht zu haben. 
Lafar (Hohenheim b. Stuttgart). 
Richet, Ch., De l’action de quelques sels metalliques 
sur la fermen tation lactique. (Comptes rendus. T. CXIV. 
1892. p. 1494.) 
Verf. hat den Einfluss von Metallsalzen auf die Milchsäuregäh- 
rung studirt und dazu die Reinkultur eines ..Milchsäurefermentes“ 
benützt, dessen Gewinnung und Eigenschaften er jedoch nicht be- 
