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Acipenser Hüso. 
blöfste Stellen des Flusses mit einem über den Kopf geschlagenen Tuche nieder, um die Orte zu erfahren, 
wo die Fische auf dem Grunde liegen. Anfangs Januar beginnt dann unter Leitung eines Ataman die 
Fischerei. Die Cosaken, welche durch einen Zettel die Erlaubnifs zum Fang nachweisen können, 
versehen sich mit mehrern langen und kurzem geraden Stangen, woran Ilaken befestigt sind, und 
stellen sich noch vor Sonnenaufgang reihenweis, und zwar für den Fall eines Ueberfalls von den Kir- 
gisen, bewaffnet auf. Zwei Kanonenschüsse geben mit Tagesanbruch das Zeichen zum Aufbruch, wor- 
auf jeder so geschwind als die Pferde laufen zum Fischplatz eilt. Wenn alle angekommen sind, 
macht sich jeder nach zwei vom Ataman als Signal gegebenen Büchsenschüssen, eine runde Oeffnung 
im Eise und bringt mit gegen den Strom gerichteter Spitze, nach Maafsgabe der Tiefe des Stromes, 
bei flachen Stellen zwei, bei tiefen nur eine Hakenstange bis auf eine Hand breit über dem Grund 
ein. Glaubt er, dafs ein Fisch auf den Haken gerathen ist, so zieht er ihn rasch an sich. Fangen 
zwei einen Fisch, so wird er getheilt. Mancher fängt 10 an einem Tage, andere gar keinen (*). Die 
Fische werden dann an die Kaufleute verhandelt (zu Pallass Zeit galten 10 Stück grofse Störe 30 
bis 45 Rubel), welche sie verpacken und den Rogen zubereilen, den Cosaken aber die Schwimm- 
blase überlassen. 
Nutzen. Aus dem Rogen, wozu noch an der Wolga fast stets der des Osselr (A. Güldenst ädtii), 
der Sewrjuge (A. stcllalus) und des Sterlet (**) kommt, wird der Caviar ( Cavcar , Cüviar, Cavjar, Ca- 
viarium, Franz. Caviard , Holl. Caviard) bereitet, indem man ihn mit Ruthen peitscht, durch enge Netze 
(Grocholki) oder Siebe drückt, und so von den Gefafsen und Häuten befreit. Der so erhaltene Caviar 
wird entweder, und zwar nur im Winter, ungesalzen oder schwach gesalzen in Tonnen verführt und als 
Winterspeise benutzt, oder im Sommer stärker (durchsalzener, szasol’najä) oder schwächer (frisch 
eingesalzener, smjeschcprosol’najä Ikra) gesalzen. Auch wird ein Theil des wohlgesalzencn Rogens 
in leinenen Säckchen durch Ausvingen, oder in durchlöcherten Kisten durch Gewichte zum Austriefen 
gebracht, und dann in Fässer geprefst und mit Fisclifelt übergossen (injesc/ietschnaja , besonders als 
Sommerspeise geschätzt). Oder man legt den frisch herausgenommenen Rogen blofs mehrere Tage in 
eine Salzlake, trocknet ihn dann an der Sonne, schlägt ihn in Fässer und übergiefst ihn mit Fisch- 
fett (***). — Die rohen, mit Gewürz zubereilelen Eier (Armenshaja ikra) gehen als Cavear nach Grie- 
O In Persien, an den Küsten des caspisclien Meeres, besonders in Sallian bei Astrabat, an der Mündung des Siftdrud 
und der Emba (Pall. Reis, in südl. Prov. 1. S 184.), fängt man die Störe ebenfalls, aber zur Laichzeit, mittelst Haken- 
stangen (S. G. Gmel. R. III. p. 504.). — In der Gegend von Astrachan werden die Lagerstätten der Hausen im Novem- 
ber durch Sacknetze ausgefischt. S. G. Gmel. R. II. p. ‘225. — Der astraclianische und persische Fischfang bringen jähr- 
lich fast 2 Millionen ein. Man fangt über 100,000 Hausen, über 300,000 Ossctrs und fast 14 Mill. Sewrjugen. Von den 
Hausen erhält mau gegen 776, den Ossetrs 933, den Sewrjugeu lbOö Pud Hausenblase. An Caviar liefern die Hausen gegen 
10,350, die Ossetrs 22,920, die Sewrjugen 90,700 Pud. Pall. R. in südl. Prov. I. p. 184. 
(**) Der Hauscurogcn wird wegen seines vielen Schleims für die schlechteste Sorte gehalten und dem vomOssetr und der 
Sewrjuge nachgesetzt. PalL R. I. 295.; S. G. Gmel. R. II. 236. Ueberhaupt soll er aber aucli bei den Sewrjugen, wenn 
sic in den Jaik ankommen, sehr schleimig seyn, und je höher sie aufsteigen, um so mehr an Schleim verlieren. Pall. ib. 
("*) üeber Caviarbercitung s. Pal 1. R. I. 13S u. 295. ; II. 344. ; Lcp. R. 1. 225. ; S. G. Gmel. R. II. 234; G eorgi Bemerk, 
e. Reis. I. S. 176.; Güldenst. Reis. 1. S. 122.; Geig. (Hänle's) Magaz. B. III. A. 91.; Dingler Po/jte.hn. J. B. X. S. 3. 
Petri iuBuchn. Iiepertor- B. 23. H. 2. V. S4. erwähnt nur drei Sorten: 1) den gemeinen gepreßten [pajusnaja ikra); 2) den 
körnigen (durch Siebe geschlagenen); 3) den gesackten ( Meschechnaja ikra ) als die beste Sorte. Eine sehr schlechte Sorte 
Caviar wird von den Arbeitern aus todt ans Ufer geworfenen oder zu fetten Fischen bereitet. P all. R. 17.346. — Nach Petri wird 
auch der Welsrogen zur Caviarbercitung benutzt. — An vielen Orten bereitet man aus dem Rogen des Wcifslachses und 
Hechts, nachdem man ihn meist, um (len Schleim zu entfernen, vor dem Salzen gebrüht hat, eine Art röthlichen Caviar 
( K rasna ja Ikra). Pall. R. I. a. a. O. — Bclon und Aldrov. p- 531. erwähnen eines rothen aus Cvprinus -Arten be- 
reiteten Caviars. — Eine Art Caviar ist wohl auch das aus den Eiern von Cephalus durch Einsalzen, Pressen und Trock- 
nen an der Sonne oder im Rauch bereitete Bothargum , s. Valent. Mus. Mus. T. 1. L. III. c. 31. Das Garum des 
Plinius Lib. 31. c. 43. hat man (Grofs. p. 7S.) mit Unrecht für eine Art Caviar gehalten. 
