46 
Gärung. 
Die untere Wärmegrenze, bei der noch Leuchten eintrat, lag bei ca. 
10° C, die obere bei ca. 40° C. 
Versuche über Einwirkung des Lichtes auf die Phosphorescenz 
ergaben, daß durch diffuses Tageslicht weder eine Schädigung noch 
eine Beförderung der Phosphorescenz in merklichem Grade stattfindet. 
Nach intraperitonealer üeberimpfung des leuchtenden Vibrio 
auf Meerschweincheu ließ sich derselbe wieder aus dem Tierkörper 
isolieren, ohne in seiner Phosphorescenz geschädigt zu sein. 
Bei anaerober Züchtung machte sich starke Verminderung des 
Wachstums bemerkbar. Phosphorescenz trat nicht auf. Phosphores- 
cenz und normales Wachstum traten dagegen wieder ein, wenn der 
Sauerstoffabschluß aufgehoben wurde. (Autoreferat.) 
Referate. 
Greg , Percival H. , Fermentation in rum distilleries. 
(The Sugar Cane. Vol. XXV. No. 292. p. 588 — 597. Manchester 
1893. Noverab. 1.) 
Der Rum wurde von jeher als ein Nebenprodukt bei der Zucker- 
fabrikation betrachtet, und demselben wurde deshalb von seiten der 
Männer der Wissenschaft nicht die Aufmerksamkeit gewidmet, welche 
er verdient. Eine genauere Untersuchung der Gärungsphänomene wird 
vielfach dazu beitragen können, sowohl die Rumquantität zu ver- 
mehren, als auch die Qualität zu verbessern. Verf. giebt erst eine 
Uebersicht von den Resultaten, welche europäische Forscher in Bezug 
auf die Gärungsphysiologie im allgemeinen erreicht haben und er- 
wähnt besonders die grundlegenden Untersuchungen von Hansen, 
dessen Methoden er angewendet hat. Verf. bespricht, welche große 
Bedeutung die reingezüchtete Hefe sowohl für die Brauerei als für 
die Brennerei bekommen hat. Bei der Rumfabrikation hat man bis 
jetzt ganz blindlings nach alten Rezepten gearbeitet. Die Zucker- 
rohrmelasse, mit Wasser verdünnt, erleidet eine spontane Gärung, und 
die vergorene Maische liefert nach erfolgter Destillation Rum. In- 
folge der in den Tropenländern herrschenden hohen Temperatur wird 
die Maische oft sauer, die Rumausbeute ist dann eine geringe, und 
der Rum hat einen unaugenehmen Geschmack. Die Melasse wird 
häufig u. a. mit „dunder“, d. h. die vergorene und entgeistete 
Maische, gemischt. Wenn der „dunder“ sauer wird, muß man ihn 
wegwerfen und bekommt dann eine sehr schwache Gärung. Der 
„dunder“ ist nämlich eine Art von Hefendekokt und bildet deshalb 
die denkbar beste Nahrung für die Erzeugung neuer Hefeuzellen. 
Leider bildet er auch für Bakterien einen guten Nährboden, und in- 
dem diese sich entwickeln, entstehen Säuren oder übelriechende Pro- 
dukte, welche den Geschmack beeinträchtigen. Wie ist nun diesen 
Uebeln abzuhelfen? Dadurch, daß die spontane Gärung abgeschafft 
wird. Wie in der Brauerei und Brennerei, ist auch hier die Aufgabe, 
