Gärung. — Bakterien im Wasser. 
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«ine reingezüchtete, ausgewählte Hefenrasse anzuwenden. Um Versuche 
hierüber zu machen, hat Verf. längere Zeit in Alfr. Jörgensen’s 
gärungsphysiologischem Laboratorium zu Kopenhagen mit größeren 
Quantitäten Melasse und „dunder“ aus Jamaica gearbeitet. Von den 
in „dunder“ sich befindenden Organismen wurde eine sehr bedeutende 
Anzahl von Heferassen in Reinkulturen dargestellt. Mit diesen wurden 
Gärungsversuche in sterilen Flüssigkeiten (Melasse und „dunder“) 
gemacht, und auf diese Weise wurde es dargethan, daß verschiedene 
Arten und Rassen gegenwärtig waren. Es gelang, aus diesen einige 
herauszufinden , die gerade solche Charaktere hatten , welche man 
wünschte, nämlich eine kurze Gärdauer (3 Tage) nebst einer kräftigen 
Gärung und als Resultat ein Produkt mit einem sehr feinen Ge- 
schmack und eigentümlichem Aroma. Andere Arten dagegen gaben 
eine geringe Alkoholausbeute und verliehen dem mit ihnen darge- 
stellten Spiritus einen unangenehmen Geschmack, sowie sie auch die 
Gärung erst in 12 Tagen zu Ende brachten. — Die Vorteile, die 
man mit einer solchen rein gezüchteten ausgewählten Rasse erreichen 
kann, liegen infolgedessen klar am Tage und lassen sich in Kürze 
folgendermaßen augeben : 1) Unter gleichen Bedingungen Gleich- 
mäßigkeit der Arbeit im Destillierhause; der Fabrikant wird im vor- 
aus wissen, wie viel Zeit erforderlich sein wird, um eine gewisse 
Quantität Maische von bestimmter Konzentration und Zusammen- 
setzung auf einen gewissen Punkt hinunter zu vergären. 2) 
wird er bis zu einem gewissen Grade imstande sein , die Qualität 
seines Rums zu verbessern, und 3) wird er befähigt sein, sich 
zu sichern, daß der charakteristische Geschmack und das Aroma 
seines Rums sich konstant erhalte, soweit es auf die von der Hefe 
zu erwartende Wirkung ankommt. 
Just. Chr. Holm (Kopenhagen). 
Zimmermann, 0. E. K.., Die Bakterien unserer Trink- und 
Nutzwässer, insbesondere der Chemnitzer W asser- 
leitu ng. Zweite Reihe. (Separat-Abdruck aus dem zwölften 
Bericht der naturwissenschaftlichen Gesellschaft zu Chemnitz.) 
Mit 30 Photogrammen. 92 p. Chemnitz (Karl Brunner [M. Bülz]) 
1894. Preis 4 M. 
Vor kurzem hat Zimmermann die in Aussicht gestellte 
„Zweite Reihe“ der „Bakterien unserer Trink- und Nutzwässer“ der 
allen Interessenten wohlbekannten, 1890 im gleichen Verlage er- 
schienenen ersten Reihe folgen lassen. Zu den Beschreibungen der 
40 alten Arten sind 35 neue hinzugekommen, darunter neu aufge- 
stellte Arten und einige bereits von anderen Autoren beschriebene, 
alle nach dem gleichen, von den Tabellen der ersten Reihe her wohl- 
bekannten Schema ausgeführt. Den Beschreibungen sind zur besseren 
Verdeutlichung 30 Photogramme von mikroskopischen Präparaten 
der betreffenden Mikroorganismen beigegeben worden. Einer dritten 
angekündigten Reihe sollen auch möglichst für alle übrigen Formen 
Photogramme beigegeben werden. Zur leichteren Diagnostizierung hat 
der Verf. die in der ersten und zweiten Reihe beschriebenen Arten 
in einem Schlüssel zusammengestellt. Der Verf. hat den Wunsch, 
