Die Bakteriologie in einigen ihrer Beziehungen zur chemischen Wissenschaft. 103 
Außerdem sind die bei diesen zahlreichen Gärungen erhaltenen 
Produkte, wenn wir verhältnismäßig geringe Spuren ausnehmen, von 
noch beschränkterer Zahl. Die gewöhnlichsten sind: 
Alkohole: Aethyl, Butyl, Amyl. 
Poiyhydrische Alkohole : Mannit. 
Fettsäuren: Ameisen-, Essig-, Propion-, Butter-, Valeriansäuren. 
Hydroxysäuren : Milchsäure. 
Dibasische Säuren : Bernsteinsäure. 
Gase: Kohlensäure, Wasserstoff, Sumpfgas. 
In fast allen Fällen schließt übrigens die Zersetzung durch 
Gärung einen Oxydations- und Reduktionsprozeß ein, indem ein Teil 
der ursprünglichen Moleküle auf Kosten der anderen oxydiert wird. 
So ist eine der gewöhnlichsten Formen der Gärung diejenige, wobei 
eine Fettsäure und ein Alkohol, gewöhnlich der der fraglichen Säure 
entsprechende, zugleich entstehen. 
Zwei Fragen werfen sich bei diesen Zersetzungen durch Bakterien 
von selbst auf: 1) Liefert dieselbe Substanz verschiedene Produkte, 
wenn sie durch verschiedene Mikroorganismen in Gärung versetzt 
wird? 2) Erzeugt derselbe Mikroorganismus dieselben Produkte, 
wenn er verschiedene Substanzen in Gärung versetzt? 
Die erste dieser Fragen ist durch die Untersuchungen von Fitz 
beantwortet worden, welcher fand, daß dieselbe Substanz fähig ist, 
verschiedene Gärungsprodukte zu liefern, je nach dem besonderen 
Fermente, welches angewendet wurde. Dieses Resultat wird auch 
nicht durch die Thatsache abgeändert, daß wir keinen Beweis be- 
sitzen, daß die von Fitz benützten Fermente Reinkulturen waren; 
in manchen Fällen waren sie sogar anerkannterweise Mischungen. 
Andererseits kann die Antwort auf die zweite Frage offenbar nur 
durch Experimente beantwortet werden, welche mit Reinkulturen von 
Gärungsorganismen angestellt werden. 
Ich habe seit einiger Zeit Experimente über diesen Gegenstand 
angestellt, und soweit sie bis jetzt vorgeschritten sind — denn sie 
sind notwendigerweise von höchst mühsamer Art — , neigen sie sich 
ganz entschieden der Ansicht zu, daß die von demselben Organismus 
aus verschiedenen gärungsfähigen Substanzen erzeugten Produkte 
dieselben sind. So habe ich bewiesen, daß ein und derselbe Ba- 
cillus, wenn er auf so verschiedene Substanzen einwirkt, wie Dex= 
trose, Galaktose, Maltose, Milchzucker, Mannitol, Arabinose, Glycerin 
und Glycerin säure, qualitativ dieselben Produkte liefert, nämlich 
Aethylalkohol, Essig- und Ameisensäure (Spuren von Bernsteinsäure), 
Kohlensäure und Wasserstoff. 
Aehnliche Resultate hat in neuester Zeit Grimbert erhalten, 
welcher die durch den B. orthobutylicus in Stärke, Inulin, Dex- 
trose, Maltose, Rohrzucker, Invertzucker, Milchzucker, Arabinose, 
Mannitose und Glycerin eingeleitete Gärung studiert hat. Er fand, 
daß die Produkte in allen Fällen qualitativ dieselben waren, nämlich 
Essig- und Buttersäure, normaler Butylalkohol , Kohlensäure und 
Wasserstoff. Ich halte es jedoch durchaus nicht für wahrscheinlich, 
daß ein und derselbe Organismus alle Substanzen so zersetzt, daß 
er dieselben Produkte bildet ; aber es ist merkwürdig genug, daß die- 
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