Die Bakteriologie in einigen ihrer Beziehungen zur chemischen Wissenschaft. 105 
der Schimmelpilze ist, soviel wir wissen, wenn sie oberflächlich auf 
organischen Flüssigkeiten wachsen, ganz verschieden von der der Bak- 
terien, insofern als die Schimmel die organischen Elemente einfach in 
ihre letzten Oxydationsprodukte verwandeln und nicht im strengen 
Sinne des Wortes Gärungen erregen. 
Die Milchsäuregärung, welche zu den am frühesten bekannten 
Gärungen gehört und mit deren Erforschung die Namen von Pasteur 
und Li ster verknüpft sind, ist neuerdings der Gegenstand von Unter- 
suchungen gewesen, welche vom chemischen Gesichtspunkte aus be- 
sonderes Interesse darbieten. Bei der gewöhnlichen Milchsäuregäruug 
ist bekanntlich die entstandene Milchsäure inaktiv, ohne Unterschied, 
ob sie von Stärke, Milchzucker, Rohrzucker, Dextrose oder Mannit 
herstammt. Aber durch Anwendung verschiedener Milchsäuregärungs- 
bakterien hat man durch direkte Gärung die beiden aktiven Milch- 
säuren hervorgebracht. So haben Nencki und Sieber ein Milch- 
säureferment entdeckt, welches Acid. sarcolacticum (d. h. rechts 
drehende Milchsäure) bei der Gärung von Dextrose hervorbringt, 
während Schardinger die Entstehung von links drehender Milch- 
säure bei der Gärung von Rohrzucker beschrieben hat. Wie sind 
diese verschiedenen Milchsäuregärungen im Lichte unserer gegen- 
wärtigen Kenntnis von der Konstitution des Zuckermoleküls zu er- 
klären, welche auf die allgemein bewunderten Untersuchungen von 
Emil Fischer begründet ist? 
Betrachten wir die jetzt allgemein angenommenen Formeln für 
die Konstitution von Dextrose, Lävulose und Mannit: 
CH 2 OH 
I 
+ CHOH 
I 
Dextrose + CH 2 OH 
I 
+ CHOH 
I 
— CHOH 
I 
COH 
CH 2 OH 
I 
+ CHOH 
I 
Lävulose + CHOH 
+ CHOH 
I 
CO 
I 
CH 2 OH 
ch 2 oh 
I 
+ CHOH 
I 
Mannit + CHOH 
I 
+ CHOH 
+ CHOH 
I 
ch 2 oh 
worin die verschiedenen asymmetrischen Kohlenstotfatome durch die 
Zeichen + oder — angegeben sind, je nach der bezüglichen Anordnung 
der Gruppen, welche ihnen zugehören. Es ist leicht zu sehen, wie das 
Kohlenskelett der Dextrose durch einfache Zersetzungen, wobei die 
Endgruppen — COOH oder CH 2 OH — in COOH verwandelt werden, 
entweder die rechts oder die links drehende Milchsäure liefern kann, 
je nach dem besonderen, asymmetrischen Kohlenatom in der Dextrose, 
aus welchem das asymmetrische Kohlenatom in der Milchsäure her- 
vorgeht, also: 
ch 3 
ch 3 
- CHOH 
I 
COOH 
Links drehende Milchsäure. 
+ CHOH 
I 
COOH 
Rechts drehende Milchsäure. 
