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Gärung. 
täten bei der Buttersäuregärung von Glukose, Rohrzucker, Glycerin, 
Mannit durch Granulobactersaccharobutyricum,in Maltose- 
würzen durch einen im Gartenboden verbreiteten Streptococcus 
und durch ein mit Erde vom Senegal eingeführtes Clostridium 
auf, vermutlich ein ziemlich verbreitetes Produkt des Bakterienlebens. 
Verf. hat zuerst 1886 beobachtet, daß bei der Einmaischung ver- 
schiedener Getreidemehl- und Gerstenmalzvarietäten und nachfolgen- 
der 24-stündiger Aufbewahrung der Maische bei Brüttemperatur eine 
Butylalkoholgärung unter reichlicher Wasserstoff- und Kohlensäure- 
produktion zustande kommt, während aus anderen Mehlmusteru bei 
gleicher Behandlung neben den genannten Gasen und sehr wenig 
Butylalkohol der Hauptsache nach Buttersäure entstand. Die hierbei 
und in der Folge vom Verf. beobachteten Bakterien, die bisher mit 
den Namen Bacillus Amylobacter und Clostridium buty- 
ricum bezeichnet, aber nicht geuügend unterschieden worden sind, 
ferner das Buttersäureferment des Calciumlactates und den bisher 
als Bacillus Polymyxa bezeichneten Spaltpilz stellt Verf. zu 
der neuen Gattung Granulobacter , für die er folgende Diagnose 
giebt: „Obligat oder temporär anaerobe Gärungsbakterien, welche 
bei vollständiger Anaerobiose sich teilweise oder ganz mit Granulöse 
anfüllen und dann Clostridiumform annehmen. Bei Gegenwart 
von Sauerstoffspuren entstehen schnell bewegliche Stäbchen, welche 
mit Jod gelb werden. 
Sporen entstehen in den Clostridien und können einige Sekunden 
oder Minuten auf 95 — 100 0 C in den Nährflüssigkeiten erhitzt werden, 
wodurch die Entfernung von verunreinigenden Bakterien möglich ist. 
Unter den Gärungsprodukten finden sich immer Kohlensäure und 
gewöhnlich auch Wasserstoff, während Methan vollständig fehlt.“ 
Granulobacter butylicum (? Gruber’s Bacillus 
Amylobacter I) ist das Butylferment vieler Getreidemehlvarietäten, 
besonders häufig auf Hordeum distichura nudum, H. vul- 
gare himalayense. Es ist anaerobisch, erzeugt aus Maltose 
normalen Butylalkohol, Wasserstoff und Kohlensäure, aber keine 
Buttersäure. Während der Gäruug entsteht viel Diastase, die ein- 
heitlich ist und auch keine Glukase enthält. (Verf. gebraucht das 
Wort „Amylase“ als Gattungsnamen für die amylolytisch wirkenden 
Enzyme: 1. Maltase, II. Dextrinase, die beide die „Malzdiastase“ dar- 
stellen, III. Ptyalin und Pankreasdiastase, IV. Diastase sensu strict., 
umfassend Maismalzdiastase, Butyldiastase, Buchweizendiastase, Nycta- 
gineendiastase, V. Glukase.) Sporen groß, Clostridien dick und kurz. 
Die Kolonieen in Malzwürzgelatine sind milchweiß, zähschleimig, 
verflüssigen nicht. 
Granulobacter saccharobuty ricu m (= Bacillus bu- 
tylicus Fitz, De Bary’s Abbild, von Bacillus Amylobacter) 
ist das echte Buttersäureferment des Zuckers. Kommt stets vor auf 
Getreidemehl und in Erde von Gartenboden und ist auch in Graben- 
schlamm sehr verbreitet; das anaerobe Ferment der gewöhnlichen 
Buttersäuregärung aus Glukose und (schwieriger) aus Maltose. Es 
erzeugt neben Gärungsbuttersäure in wechselnder Menge normalen 
Butylalkohol, Kohlensäure und Wasserstoff. Während der Gärung 
