Die Koagulation der Milch durch Cholerabakterien. 
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Die Löslichkeit in Alkalien macht es schon nicht wahrscheinlich, daß 
die Gerinnung des Kaseins die Folge der Anwesenheit eines durch die 
Cholerabacillen geformten Labfermentes sei, indem das iu dieser Weise 
gebildete Kasein (Hammarsten’s Käse) 1 ) nicht in Alkalien, 
sondern in Säuren löslich ist. 
Milchzucker bouillon, mit sterilisiertem NaC 2 0 3 stark alkalisch ge- 
macht und mit dem Koch’schen Vibrio infiziert, reagierte eben- 
falls nach 2X24 Stunden kräftig sauer. 
Sowohl aus der sauren Molke als aus der sauren Milchzucker- 
bouillon konnten die Cholerabakterien in Reinkultur gezüchtet werden 
und lebten noch während langer Zeit darin fort. 
Nach diesen Untersuchungen schien es uns am wahrscheinlichsten, 
daß durch den Choleravibrio Milchzucker in Milchsäure umge- 
setzt und durch diese Säure das Kasein präcipitiert sei. 
Im November des abgelaufenen Jahres wurde mit von frischen 
Krankheitsfällen gezüchteten Choleravibrionen diese Untersuchung neu 
aufgenommen und konnten wir die oben mitgeteilten Thatsachen in 
jedem neuen Falle durchaus bestätigen. 
Zur Entscheidung der Frage, ob hier eine Enzymwirkung oder 
Säurebildung vorlag, wurde eine große Quantität sterilisierter Milch 
mit dem Koch’schen Vibrio infiziert und im Brütschranke bei 37° 
gehalten. Nachdem die Milch koaguliert war, wurde sie mittelst 
einer Wasserluftpumpe durch ein Chamberlandfilter filtriert. Die 
filtrierte Flüssigkeit hatte eine braungelbe Farbe und reagierte stark 
sauer. Aus drei Säurebestimmungen ging als Mittelzahl hervor, daß 
4,3 ccm normal Na 2 C0 3 genügten zur Neutralisierung von 10 ccm 
der Flüssigkeit. Als Indikator wurde Phenolphtalein angewendet. 
Ein Teil der Flüssigkeit wurde mit Kalkmilch erwärmt, filtriert, 
bis zur Syrupdicke eingedampft und einigemal mit heißem , sehr 
starkem Spiritus ausgeschüttet. In dieser Weise wurde bei Abkühlung 
des heißen Alkohols ein gelblich gefärbtes, schön krystallisiertes Salz 
dargestellt. Ebenso durch Zufügung von Aether zu der abgekühlten 
spirituösen Flüssigkeit. Die Krystalle wurden vom Alkohol befreit 
durch Lösung in Wasser, völlige Abdampfung auf dem Wasserbade 
und Trocknung im Exsiccator während 2 — 3 Tagen. Im Schälchen 
waren hiernach einige kleine Kügelchen mit strahligem Bau zurück- 
geblieben, höchst wahrscheinlich bestehend aus Ca-Laktat. Das Salz 
war leicht löslich in Wasser und war selbst hygroskopisch. Als Me- 
talle wurden Ca und Na darin aufgefundeu. Es hatte den Geruch 
nach flüchtigen Fettsäuren. Auf mikroskopischem Wege konnte keine 
Milchsäure angezeigt werden. Die diversen Reaktionen auf Fett- und 
Oxysäuren waren kombiniert vorhanden. Durch Destillation nach 
Oxydation mit K 2 Cr 2 C 7 und H 2 S0 4 gelang es jedoch, mit entfärbter 
Fuchsinlösung die Gegenwart von Aldehyd darzuthun. Auch hatte 
das Destillat Aldehydgeruch. Das Aldehyd konnte schwerlich von etwas 
anderem als von Milchsäure herrühren. 
Mit einem anderen Teile der Flüssigkeit wurde versucht, ein 
möglicherweise darin anwesendes Enzym aufzufinden. Mit absolutem 
1) Hammarsten, Jahresbesicht der Tierchemie. 1874. p. 145 u. 1877. p. 150. 
