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H. W e i g m a n n und G g. Z i r n 
Ueber das Verhalten der Cholerabakterien in Milch 
und Molkereiprodukten. 
Von 
Dr. H. Weigmann (Ref.) und Gg. Zirn. 
I. Ueber das Verhalten der Cholerabakterien im Käse. 
Die nachfolgenden, noch nicht abgeschlossenen Versuche sind ver- 
anlaßt worden durch die während der Choleraepidemie in Hamburg 
im Jahre 1892 seitens des Reichsgesundheitsamtes ausgegebenen Ver- 
haltungsmaßregeln in Bezug auf den Genuß verschiedener Nahrungs- 
mittel, wobei Butter und Käse, namentlich Weichkäse, als infektions- 
gefährlich aufgeführt wurden, sie wurden aber weiter veranlaßt durch 
die Stellungnahme des (deutschen) milchwirthschaftlichen Vereins 
gegenüber diesen Verdachtsaussprüchen, welche eine ungemein schwere 
Schädigung sowohl des Butter- wie des Käsehandels und damit des 
ganzen Molkereigewerbes zur Folge hatten. Mau sagte sich von 
Seite dieses Vereins, daß eine Verbannung von Butter und Käse vom 
Markte, wenn auch nur auf wenige Monate, eine wohlbegründete sein 
müsse, daß man nicht ohne Vorbedacht einen bedeutenden Handel und 
eine dahinterstehende, sehr bedeutende und sehr ausgedehnte Fabri- 
kation der Schädigung aussetzen würde. Es mußten doch wohl Er- 
fahrungen gemacht worden sein, welche die Molkereiprodukte zu 
epidemischen Zeiten als besonders zu fürchtende Krankheitsträger 
verdächtig machen oder es mußten wissenschaftliche Versuche zu 
diesem Verdachte berechtigen. Was die Erfahrungen bezüglich der 
Gefährlichkeit von Butter und Käse zu Cholerazeiten anlangen, so 
scheinen diese, soweit dem Ref. die Litteratur zur Verfügung steht, 
in nicht allzu reichlichem Maße vorzuliegen. Dagegen sind bereits 
mehrere Versuche über das Verhalten von Cholerabakterien nament- 
lich in Milch, weniger in Butter und Käse, ausgeführt und mitgeteilt 
worden. Diese Versuche müssen also den Grund für die vom Reichs- 
gesundheitsamte ausgehenden Warnungen vor dem Genüsse von Butter 
und Käse abgegeben haben und gerade diese Versuche sind es, welche 
der Ref. bereits in einem im (deutschen) milchwirthschaftlichen Vereine 
gehaltenen Vortrage einer Kritik zu unterziehen sich erlaubte und 
welche dem Ref. keineswegs geeignet erscheinen, daß sie zu den ge- 
machten Schlußfolgerungen und den für das Molkereigewerbe so ver- 
hängnisvollsn Warnungen vor dem Genüsse der Moikereiprodukte be- 
rechtigen konnten. 
Um diese Behauptung zu rechtfertigen, möge auch hier nochmals 
auf eine Betrachtung dieser Versuche eingegangen werden. 
Die hauptsächlichsten Versuche sind beinahe gleichzeitig von 
Kitasato, Hesse und Heim angestellt worden. 
Kitasato fügte einer Menge von 10 — 15 ccm frischgemolkener, 
nicht sterilisirter Milch eine Platinöse einer Agarkultur von Cholera- 
bakterien hinzu und fand, daß die Cholerabakterien erst dann zu 
Grunde gingen, wenn die Milch sauer geworden war. Wenn man be- 
