Ueber das Verhalten der Cholerabakterien in Milch und Molkereiprodukten. 287 
denkt, daß frisch gemolkene Milch, wenn die betreflende Kuh rein 
war, recht wenig Bakterien enthalten kann und daß dem gegenüber 
eine Platinöse von einer Agarkultur ganz ungeheure Mengen Cholera- 
bakterien enthält, so muß man wohl annehmen, daß in dem Versuche 
das Verhältnis der Cholerabakterien zu den Milchbakterien sehr zu 
Gunsten der ersteren ausfallen mußte. Es giebt sich dies auch in dem 
Verhalten der Milch kund, die bei 22 — 25° C erst nach 28 Stunden 
und bei 15 — 18° C erst nach 45 Stunden gut sauer wurde. Ein Ver- 
such mit 10 ccm Milch, die durch 1 ccm einer 10-proz. Sodalösung 
alkalisch gemacht worden war, ergab begreiflicherweise eine längere 
Lebensdauer der Cholerabakterien. 
Hesse prüft nur sterilisirte Milch, die ja selbstverständlich ein 
sehr guter Nährboden für Cholera- wie für alle Bakterien ist. Ferner 
impfte Hesse sterilisierte Kuhkäse und fand nach 1 Monate keine 
Cholerabakterien mehr. 
Eingehendere Versuche stellte Heim an. Heim gab zu 
100 ccm Milch „die ganze in 4 Röhren auf der Oberfläche von schräg 
erstarrtem Agar nach eintägigem Stehen im Brütschranke zur Ent- 
wickelung gekommene Bakterienmenge“ und fand, daß diese trotz 
Gerinnung noch nach 6 Tagen Cholerabakterien enthielt. In einem 
anderen Versuche, zu dem „ganz frisch gemolkene Milch“ verwendet 
und zu der „keine so grossen Mengen Cholerabakterien zugesetzt 
wurden“, findet Heim die Cholerabakterien bei der im Zimmer ge- 
haltenen Milch noch nach 1 Tage, wenn er zu 50 ccm Milch 1 ccm 
einer Verreibung von 2 vier Tage alten Agarkulturen in 10 ccm Milch 
hinzugefügt, noch nach 2 Tagen, wenn er zu 50 ccm Milch 2 ccm 
einer Kultur in steriler Milch setzt, dann wieder schon nach 1 Tage 
nicht mehr, wenn er zu 50 ccm Milch 3 ccm einer 3 Tage alten 
Kultur in steriler Milch zusetzte (wobei die Milch noch nicht sauer !) 
und ferner noch wieder nach 2 Tagen, wenn er zu 50 ccm Milch 
1 ccm einer Verreibung von 2 Agarkulturen, 3 Tage bei 37,5° C 
gestanden, mit 5 ccm Milch hinzugefügt. Diese Versuche geben, wie 
ersichtlich, recht verschiedene Resultate aus dem leicht begreiflichen 
Grunde, weil entweder die Zahl der Milchbakterien oder auch der 
Cholerabakterien eine sehr verschiedene war oder beides zugleich. Es 
ist bedauerlich, daß auf diese Verhältnisse nicht näher eingegangen ist. 
Doch wichtiger für unseren Zweck sind die Versuche Heim’s mit 
Käse, die Versuche mit Butter mögen später zum Vergleiche mit den 
von uns anzustellenden herangezogen werden. 
Der erste Versuch Heim’s mit Käse war derart, daß dem 
Käse zuerst Cholerabakterien einverleibt wurden. Es wurde zu je 50 
Gramm Quark die Aufschwemmung von einer 3 Tage und einer 12 
Tage alten Agarkultur in Wasser zusammengemengt. — Die Cholera- 
bakterien konnten am Tage darauf schon nicht mehr gefunden werden. 
Dann wurden 90 ccm Milch mit den Cholerabakterien, die auf 
5 Agarröhrchen nach 2-tägigem Stehen im Brütschranke gewachsen 
waren, infiziert. Die Milch war während und nach dem Laben schwach 
alkalisch und die Molke war noch am nächsten Tage schwach alkalisch 
und enthielt Cholerabakterien. Der Käse selbst war schwach sauer und 
enthielt am nächsten Tage noch Cholerabakterien, am übernächsten 
