288 
H. Weigmann und G g. Zirn, 
Tage aber nicht mehr. Bei einem zweiten Versuche wurden 120 ccm 
Milch mit 10 einen Tag alten Choleraagarkulturen geimpft, — die 
Cholerabakterien fanden sich nur noch am ersten Tage. 
Während also der Quark die Cholerabakterien gar nicht aufkommen 
ließ, wurden in selbstverfertigten, aus Cholerabakterien haltender Milch 
hergestellten Käsen die Cholerabakterien noch nach 1 und 2 Tagen ge- 
funden. Man wird sich darüber kaum wundern, wenn man die Mengen 
Milch und die Mengen Cholerabakterien in Betracht zieht, die dieser 
einverleibt wurden. Heim sagt selbst in der Einleitung seiner Abhand- 
lung, daß er darauf Bedacht genommen habe, eine große Zahl Krank- 
heitskeime in die zu untersuchenden Nahrungsmittel einzuführen, um 
möglichst sicher zu sein, daß die verhältnismäßig kleinen Proben, 
welche behufs der in kürzeren oder längeren Zeiträumen angestellten 
Untersuchung entnommen wurden, die Keime, sei es im lebendem 
oder abgestorbenem Zustande, enthalten mußten. Freilich meint 
Heim, daß man nicht einwenden könne, daß ein Einbringen so vieler 
Keime den thatsächlichen Verhältnissen nicht entspreche, da unzweifel- 
haft unter Umständen große Mengen von Krankheitskeimen in die 
Milch u. s. w. gelangen können. Ref. der folgenden Versuche möchte 
dem gegenüber doch die Behauptung aussprechen, daß die von Heim 
angestellten Versuche mit Käse an und für sich und mit Bezug auf 
die angewendeten Mengen Bakterien nicht den thatsächlichen Ver- 
hältnissen entsprechen. Abgesehen von der direkten Einverleibung 
von Cholerabakterien in Käse, die in praxi nur die äußersten Partieen 
der Käse betreffen kann, weil dem Käse, auch dem Quark, kein mög- 
licherweise Cholerabakterien haltendes Wasser einverleibt wird, ist 
eine Infektion von Milch, die zum Käsen verwendet wird, im allge- 
meinen nur möglich entweder beim Melken, wenn die melkende Person 
cholerakranke Personen behandelt oder bei der weiteren Verarbeitung 
der Milch durch ebenfalls infizierte Hände oder durch infiziertes Wasser, 
eventuell auch Luft. Bei solchen Gelegenheiten werden, selbst wenn 
die Milch nur weniger Kühe zur Verarbeitung kommt, doch wohl 
niemals so große Mengen Cholerabakterien, wie sie zu so winzig 
kleinen Mengen Milch hinzugefügt wurden, in diese gelangen. Es 
müssen schon ganz außergewöhnliche Fälle herangezogen werden — 
und ich wüßte nicht welche — , wenn solche Verhältnisse, wie sie 
Heim zu seinen Versuchen benutzt hat, der Wirklichkeit entsprechen 
sollen. In cholerainfiziertem Wasser hat man mittelst des gewöhn- 
lichen Gelatineverfahrens die Cholerabakterien nur in besonderen Fällen, 
dann nur in geringer Zahl nachweisen können — ein Beweis, daß 
ihre Zahl in W asser meist gering und daß auch mit cholerainfiziertem 
Wasser, wenn solches zum Reinigen der Gefäße oder auch zum Ab- 
spülen der Butter verwendet wird, nicht sehr viele Cholerabakterien 
in Milch und Butter gelangen. Und selbst wenn man außergewöhn- 
liche Fälle annehmen wollte, würden sie, eben weil sie außergewöhn- 
lich und deshalb sehr selten sind, nie die Berechtigung geben, sie zur 
Begründung eines quasi Verbotes eines Nahrungsmittels heranzuziehen, 
eines Verbotes resp. einer Warnung, die so schwerwiegende Kon- 
sequenzen nach sich zieht. Man darf solche außergewöhnliche Fälle 
nicht zu den allgemeinen oder auch nur häufigen stempeln, wie dies 
