Ueber das Verhalten der Cholerabakterien in Milch und Molkereiprodukten. 289 
leider oft und nach vielen Richtungen hin, in denen die Hygiene eine 
Rolle mitspielt, geschieht. 
Aber selbst wenn man die von Heim eingehaltenen Verhältnisse 
als geltende ansehen wollte, kann man mit Bezug auf Käse die Be- 
rechtigung einer solchen Warnung nicht einsehen, weil diese erwiesen 
haben, daß mindestens nach 2 Tagen der Käse keine Cholerabakterien 
enthält und der Käse, — wenn man nicht gerade Quark essen will, 
der aber auch nur in den seltensten Fällen vor 24 Stunden nach 
seiner Herstellung in der Käsewanne zum Genüsse kommt — jedoch 
eine viel längere Reifezeit durchmacht, auch Weichkäse, der für 
besonders verdächtig erklärt wurde. 
Weitere Versuche sind von Uffelmann und Friedrich an- 
gestellt worden — die von Hugo Laser wollen wir vorläufig 
übergehen, weil sie das Verhalten der Cholerabakterien in Butter 
betreffen. 
Uffelmann machte Versuche mit Milch und fand, daß die 
Cholerabacillen in derselben anfänglich zu-, dann aber mit der 
wachsenden Säuremenge und der wachsenden Anzahl der übrigen 
Bakterien abnahmen, so daß solche nach 30 1 / 2 Stunden noch vor- 
handen waren, nicht mehr aber nach 40 Stunden. Das Original der 
Arbeit steht mir nicht zur Verfügung, doch möchte man annehmen 
dürfen, daß der Zusatz von Cholerabakterien sehr reichlich war und 
zwar auf Grund des weiteren von Uffelmann angestellten Versuches. 
Er infizierte Flußwasser künstlich mit Cholerabakterien, spülte eine 
Porzellanschale mit dem Wasser aus und gab in diese Schale 25 ccm 
Milch — in dieser Milch waren bereits nach 6 Stunden keine Cholera- 
bakterien mehr zu finden. Derselbe Versuch, mit sterilisierter Milch 
wiederholt, ergab fast dasselbe Resultat, von Cholerabacillen waren 
nach 6V 2 Stunden nur wenige vorhanden. Dieser Versuch ist einer 
der wenigen, der thatsächlichen Verhältnissen entspricht. 
Friedrich nahm Berliner Marktmilch und Rahm, versetzte sie 
mit einer frischen Choleraagarkultur und fand nach 24 Stunden keine 
Cholerabakterien mehr (mit Ausnahme zweier Röhrchen Magermilch, 
die im Eisschranke gestanden hatten). 
Bei den angezogenen Versuchen sind also meistens unverhältnis- 
mäßig viel Cholerabakterien zur Anwendung gekommen, Mengen, wie 
sie bei einer wirklichen Infektion nicht Vorkommen werden, auch sind 
die Verhältnisse bei Herstellung von Käse und noch mehr bei Butter, 
wie wir ein andermal sehen werden, so gewählt, daß sie zum Ver- 
gleiche mit den thatsächlich statthabenden Fabrikationsweisen und 
den dabei obwaltenden Verhältnissen nicht dienen können. Es war also 
wünschenswert, zunächst einmal wirklichen Käse, und zwar den be- 
sonders gefährlich gehaltenen Weichkäse aus cholerainfizierter Milch 
unter möglichst genauer Einhaltung der Fabrikationsweise herzustellen 
und dabei die wahrscheinlicheren Mengen von Cholerakeimen anzu- 
wenden. 
Wenn Ref. sich nicht früher schon zu solchen Versuchen, die ja 
für das Molkereigewerbe von weitgehendster Bedeutung sind, entschloß, 
so lag der Grund dafür zunächst darin, daß niemand vermuten konnte, 
daß man solche Produkte wie speziell Käse für cholerainfektions- 
