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H. Weigmann und G g. Zirn 
verdächtig erklären werde uDd weiter lag der Grund in der Gefahr, 
solche Versuche in einem Institute anzustellen, mit dem eine Meierei 
verbunden ist. Erst nach Beseitigung der möglichen Infektionswege 
konnte an die Vornahme der Versuche gedacht werden. 
Versuch I. Die von uns zu den nachfolgenden Versuchen be- 
nutzte Cholerakultur war frisch und stammte von einer in Hamburg 
an Cholera gestorbenen Person. Die Prüfung der Kultur ergab eine 
völlige morphologische Uebereinstimmung mit Cholera asiatica und 
da sie ganz frisch war, konnte an ihrer Virulenz nicht gezweifelt 
werden. 
Der erste von uns am 25. September 1893 angestellte Versuch 
sollte mehr ein Vorversuch sein. 3 Röhrchen mit steriler Milch 
wurden mit Cholerabakterien geimpft, 2 Tage im Brütschranke ge- 
lassen und sodann in 1 Liter sterilisierter Milch gegeben. Diese 
Kultur blieb zuerst 2 Tage im Brütschranke und dann noch 1 Tag 
bei Zimmertemperatur stehen und zeigte bei einer Prüfung mittelst 
Färbepräparat sowie beim Gießen von Platten eine ungeheuere Zahl 
Cholerabakterien. 
Von dieser Kultur wurde je 1 / 2 Liter zu je 10 Liter Milch ge- 
geben, um damit je 1 Käse herzustellen. 
Der dazu gebrauchte Apparat sowie die angewendete Methode 
sind ganz und gar den Verhältnissen in der Praxis nach geahmt. 
Der Apparat besteht aus 2 gleich großen Kupferkesseln, die 
nebeneinander in ein Wasserbad eingesetzt werden, so daß auf die Milch 
sowie den Käsebruch ganz gleiche Temperaturen einwirken und die 
Käse somit unter möglichst gleichen Verhältnissen hergestellt werden 
können, was speziell bei vergleichenden Versuchen, für welche der 
Apparat bestimmt ist, von Wichtigkeit ist. 
Die Herstellung der Käse geschah auf folgende Weise. Die Milch, 
je 10 Liter, wurde erst auf 30° C erwärmt, dann je 1 / 2 Liter der 
Cholerakultur zugesetzt und unter fortwährendem Umrühren noch 
1 I 2 Stunde auf der Temperatur von 30° C gehalten. Sodann wurde 
die Milch mit Lab versetzt, umgerührt, die Milch zum Stillstand ge- 
bracht, die Kessel bedeckt und der Labprozeß abgewartet. Derselbe 
trat bereits nach 20 Minuten ein, während er zwischen 30 — 40 Minuten 
eintreten soll, doch trat das eigentliche Festwerden des Bruches erst 
nach 30 Minuten ein. Nachdem der Bruch den Grad der Festigkeit 
erreicht hatte, daß er sich über dem Finger scharf brach, wurden 
die oberen Partieen desselben mit der Käsekelle abgehoben und an 
die Seite gelegt und darauf der Bruch mittelst eines selbstgefertigten 
Käsesäbels in viereckige Stücke geschnitten. Nachdem wurde der 
Bruch 2 — 3mal „verzogen“, d. h. die unteren Partieen des Bruches 
nach oben gebracht und umgekehrt und bei dieser Gelegenheit auch 
gleichzeitig bis zu Wallnußgröße zerkleinert. Nach dem Absetzen 
des Bruches wurde derselbe mit der Kelle herausgeholt und in die 
Form eingebracht. Diese besteht aus einem länglichen Holzkasten, 
der mehrfach durchlöchert ist, um der Molke das Ablaufen zu ge- 
statten, die Käsemasse wird durch Bleche geschnitten und abgeteilt. 
In der Praxis kommt der Käse sodann in den sogenannten 
Spanntisch, unsere Cholerabakterien enthaltenden Käse konnten nicht 
