Ueber das Verhalten der Cbolerabakterien in Milch und Molkereiprodukten. 293 
Die Plattenkulturen von dieser Probe enthielten neben vielen 
anderen Bakterien mehrere Cholerakolonieen, deren Identität mittelst 
Färbepräparaten und Stichkulturen nachgewiesen wurde. Ferner 
fand sich in etwas größerer Zahl eine Kolonie vor, welche Aehn- 
lichkeit mit den Cholerakolonieen hatte, die sich aber als aus einem 
Streptococcus gebildet erwies. 
Ferner wurden nach 24 Stunden Proben und zwar aus der Mitte 
des Käses genommen — die Platten enthielten aber keine einzige 
Cholerakolonie, sondern nur Milchbakterien, und zwar war der ver- 
flüssigende Coccus sehr stark vertreten. 
Dasselbe Resultat wurde erhalten bei den Probenahmen nach 
56, 72 und 96 Stunden. Sämtliche Platten wurden einer genauen 
mikroskopischen Prüfung unterworfen und in zweifelhaften Fällen die 
choleraverdächtigen Kolonieen abgestochen und Färbepräparate an- 
gefertigt, doch war Cholera in keinem Falle mehr nachweisbar. 
Bei dieser Gelegenheit konnte auch eine sehr bemerkenswerte 
Veränderung in der bakteriologischen Zusammensetzung des Käses 
beobachtet werden. Während nämlich nach 24 Stunden der oben 
erwähnte verflüssigende Coccus recht zahlreich vertreten war, kam 
er nach 56 Stunden weniger vor und hatte sich bei den Proben nach 
72 und 96 Stunden ganz und gar verloren. In diesen letzten Proben 
entwickelten sich auf den Platten hauptsächlich ganz kleine, weiße 
Kolonieen, die wir als Säuerungsbakterien sehr wohl kennen. Die 
Erklärung für diese Erscheinung dürfte wohl die folgende sein: Es 
ist eine uns Bakteriologen, die wir im Dienste der Milchwirtschaft 
und des Molkereiwesens stehen, wohlbekannte Thatsache, daß der 
erste, im reifenden Käse vor sich gehende Prozeß eine Säuerung ist, 
sowie daß beim Eintreten dieser Säuerung — sowohl beim Käse wie 
beim Rahm — eine ganze Reihe verschiedener Bakterienarten ver- 
schwinden. So auch hier, der verflüssigende Coccus ist offenbar 
eine Bakterie, die alkalische oder wenigstens neutrale Reaktion liebt, 
da sie bei den Kulturen in der alkalischen Peptonbouillon sehr gut 
wächst und mit den Cholerabakterien zusammen die Oberfläche der 
Bouillon bewohnt. Sobald die Säuerung beginnt, die in dem Käse 
durch die Zugabe von l J / 2 1 alkalischer Choleramilchkultur etwas 
verzögert worden ist, verschwindet der Coccus und macht den 
Säuerungsbakterien, die sich nunmehr mit voller Energie entwickeln, 
Platz. 
Versuch III. Die aus dem vorhergehenden Versuche sich 
ergebende Thatsache, daß selbst bei Zugabe von 1 x / 2 1 einer un- 
geheuer viel Cholerabakterien enthaltenden Milchkultur zu 9 1 einer 
bereits etwas älteren Magermilch schon nach 24 Stunden in dem 
daraus hergestellten Käse keine Cholerabakterien mehr enthalten 
waren, konnte trotz der oben angeführten Prüfung auf die Virulenz 
der Cholerabakterien die Vermutung aufkommen lassen, daß die- 
selben, weil einer 14 Tage alten Kultur entstammend, zu schwach 
gewesen waren, um den Kampf mit den Milchbakterien zu bestehen. 
Der Versuch wurde deshalb wiederholt, und es sollte, weil sich an- 
nehmen ließ, als ob Vollmilchkäse die Cholerabakterien länger zurück- 
halte, als Magermilchkäse, jetzt Vollmilch verwendet. 
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