Ueber das Verhalten der Cholerabakterien in Milch und Molkereiprodukten. 299 
mittags, also 24 Stunden nach Herstellung des Käses genommen 
worden waren, Cholerabakterien nicht mehr vor. 
Aus diesem Versuche ist wieder die Exactheit der Peptonmethode 
so recht ersichtlich. 
Wenn wir nun die Resultate der 5 Versuche mit Käse in’s Auge 
fassen, so sehen wir, daß die Cholerabakterien sehr rasch zu Grunde 
gegangen sind. In 2 Fällen waren sie schon nach 9 Stunden nicht 
mehr zu finden, in 1 Falle (wenn die Milch mehrere Stunden vorher 
infiziert worden war) schon sogar 6 Stunden nach Herstellung des 
Käses nicht mehr, in keinem Falle aber, selbst nicht in dem letzten 
Versuche, wo das Verhältnis der Cholerabakterien gegenüber den 
Milchbakterien ein sehr günstiges war, konnte eine Lebensdauer der 
Cholerabakterien über 24 Stunden in Käse konstatiert werden. Das 
Ergebnis unserer Versuche stimmt also vollständig mit dem Ver- 
suche Hei m’s überein, soweit Heim nicht allzuviel Cholerabakterien 
zu seinen Versuchen anwandte. Da, wo dies der Fall, findet Heim 
auch eine längere Lebensdauer der Cholerabakterien — aber solche 
Mengen Cholerabakterien werden im praktischen Leben wohl niemals 
in den Käse gelangen, es müßte denn sein, daß Choleradejektionen 
direkt in die Milch gelangten. 
Daß die Ausdauer der Cholerabakterien gegenüber den Milch- 
bakterien sehr von ihrer Zahl resp. dem Verhältnisse ihrer Menge 
gegenüber der der Milchbakterien abhängig ist, geht zur Evidenz 
auch aus dem Versuch V hervor. Ref. möchte glauben, daß dieses 
Verhältnis ausschlaggebender ist, als die Säuerung der Milch, jeden- 
falls ist es ausschlaggebend bevor eine Säuerung in der Milch statthat. 
Um uns über die Berechtigung dieser Ansicht Aufklärung zu 
verschaffen, sollten noch Versuche über das Verhalten der Cholera- 
bakterien in nicht sterilisierter süßer Milch gemacht werden und 
zwar wieder unter genauer Berücksichtigung des gegenseitigen Ver- 
hältnisses der Menge der Cholerabakterien zu den anderen. 
Der erste dieser Versuche ist leider mißglückt, weil wir an der 
Aussaat der Choleramilchkultur erkennen mußten, daß dieselbe nicht 
rein war. Die Gelatineplatte dieser Milchkultur zeigte neben Cholera- 
bakterien eine sehr große Zahl kleiner Kolonieen. Diese stammten 
offenbar von einer Milchbakterie her, für die die Nährgelatine ein 
sehr schlechter Nährboden ist, wie dies überhaupt bei vielen spezi- 
fischen Milchbakterien, z. B. schon den Milchsäurebakterien, der 
Fall ist. 
Dieser, sowie der nächstfolgende Versuch, wurden in der Weise 
ausgeführt, daß wir je 50 ccm einer gut gemischten und oft ge- 
schüttelten Vollmilch in Arzneigläser von 150 ccm Inhalt gaben und 
zu diesen verschiedene Mengen einer Choleramilchkultur hinzu- 
fügten. Von diesen Gemischen wurden möglichst von Stunde zu 
Stunde nach starkem Umschütteln von der Menge 1 Oese genommen 
und in den ersten Stunden direkt in Gelatine übertragen und sogleich 
zu Plattenkulturen ausgegossen, in den späteren Stunden wurden, 
um das Vorhandensein von Cholerabakterien überhaupt noch festzu- 
stellen, wieder Peptonkulturen, 3 Tropfen des Gemisches in je 
1 Röhrchen, angelegt. Das Verhältnis der Mengen wurde so ge- 
