Ueber die Sauerteiggärung etc. 
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kolonieen. Es muß dies verwundern, da bei direkter mikroskopischer 
Betrachtung von gefärbten Präparaten aus Sauerteig die Spaltpilze 
sehr zahlreich vorhanden sind. Läßt man aber Agarplatten aus 
Sauerteig bei Brüttemperatur stehen, so bleiben die Hefepilze unent- 
wickelt und es treten nun Spaltpilzkolonieen in großer Zahl und 
üppiger Entwickelung auf der Platte auf. Die mikroskopische Unter- 
suchung der Platten ergiebt, daß eine Spaltpilzart wesentlich 
dominiert und daß andere Spaltpilze nur vereinzelt und unregelmäßig 
Vorkommen. 
Ich lasse die letzteren, obwohl sie von Wolffin auch näher 
untersucht worden sind, bei meiner heutigen Mitteilung ganz außer 
acht. 
Das in Menge vorkommende Bakterium, das wir aus gleich zu 
beschreibenden Gründen Bacillus levans (levare heben) ge- 
nannt 1 ) haben, zeigt folgende Haupteigenschaften. Es wächst auf 
Gelatineplatten als weißliche, saftige Auflagerung, verflüssigt die 
Gelatine niemals, zeigt bei schwacher Vergrößerung scharfrandige, fein 
granulierte Kolonieen mit etwas hellerer Randzone, etwas dunklerem 
Centrum, ab und zu ist eine maulbeerartige Struktur der Kolonie 
angedeutet oder ausgebildet. Der Organismus ist fakultativ anaerob, 
wächst auch in Kohlensäureatmosphäre. Ab und zu treten schon in 
zuckerfreier Fleischwasserpeptongelatine einzelne Gasblasen auf. Ge- 
waltig ist die Gasbildung in zuckerhaltiger Gelatine oder zucker- 
haltigem Agar, sowohl bei Platten- als bei Stich- und Schüttelkultur» 
Die Agar- und Gelatinestichkultur zeigt übrigens keine hervorragen- 
den Merkmale: Ziemlich großes Oberflächenwachstum als üppiger 
Rasen fehlt nie, aber ebensowenig gutes Wachstum im Stich. 
In Bouillon erzeugt der Pilz alsbald Trübung, in Zuckerbouillon 
heftige Gasbildung (Gärung). Auf Kartoffeln wächst er als gelblich- 
weißer, schleimiger, scharf begrenzter Rasen. Die mikroskopische 
Betrachtung zeigt kürzere oder längere Stäbchen. 
Eigenbewegung fehlt nie, sie ist meist sehr lebhaft. 
Geißelfärbung ist nicht versucht, Sporen fehlen. 
Die Gase, die in Zuckerbouillon erhalten werden, bestehen, ab- 
gesehen von etwas Stickstoff, nach zahlreichen Untersuchungen etwa 
zu 1 I 3 aus Wasserstoff, zu a / 3 aus Kohlensäure. Kohlenwasserstoffe 
waren keine zu finden. In zuckerfreier Fleischinfuspeptonbouillon 
wird nur ein bescheidenes Quantum Wasserstoff gebildet, keine 
Kohlensäure. 
In zuckerhaltigem Nährboden wird eine beträchtliche Menge von 
Säure gebildet, Essigsäure, Milchsäure und Spuren von Ameisensäure 
wurden nachgewiesen, auf Buttersäure wird noch weiter untersucht. 
Wir haben also einen Organismus isoliert, der sowohl imstande 
ist, die Säurebildung, wie die Lockerung des Teiges durch Gasbildung 
bei der Sauerteiggärung zu erklären, und es fragt sich nun, ob der 
Organismus allein vermag, steriles Mehl in Gärung zu versetzen. 
1) Der ausführlichen Arbeit bleibt Vorbehalten, zu untersuchen, inwieweit unser 
Bacillus levans mit dem Bacillus c von Peters, dem Bacillus panifi- 
cans von Laurent und dem anaeroben Bacillus von Popo ff stimmt. 
