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K. B. Lehmann, 
Ein Sterilisieren von Mehl geschieht, wie wir uns überzeugten, weit- 
aus am leichtesten dadurch, daß man die Mehlprobe nach dem Vor- 
gänge von Wollny einige Tage bis Wochen unter Aether hält. Nach 
Abdestillierung des Aethers und Versetzen mit sterilisiertem Wasser 
ist ein sicher steriler Nährboden vorhanden. Impft man den Inhalt 
eines solchen Kolbens mit unserem Bacillus, so entsteht bei Brüt- 
temperatur eine intensive Gärung, ein starkes Aufgehen des Teiges, 
sowie kräftige Säurebildung. Die gebildeten Gase und Säuren sind 
die gleichen, wie die aus Zuckerbouillon erhaltenen und der Geruch 
des gärenden Teiges ist durchaus identisch mit dem einer Mehlportion, 
die mit Sauerteig angesetzt worden ist. 
Es hat sich übrigens gezeigt, daß auch eine unsterilisierte, mit 
Wasser versetzte Mehlprobe gauz genau in die gleiche Gärung gerät 
und daß aus ihr der Bacillus levans fast in Reinkultur jeden- 
falls ohne Hefe zu gewinnen ist. 
Nur ein interessanter Unterschied ist bei der näheren Unter- 
suchung zwischen einer mit Bacillus levans und einer mit Sauer- 
teig angesetzten Mehlportion hervorgetreten. Es fehlte nämlich in 
den Gasen, die die mit Sauerteig versetzte Portion bildete, regel- 
mäßig der Wasserstoff, währenddem er ebenso regelmäßig in Proben 
auftritt, bei denen Mehl ohne Zusatz oder sterilisiertes Mehl mit 
Bacillus levans gärte. Da die mikroskopische Untersuchung 
in beiden letzteren Fällen stets ein Fehlen von Hefe nachweist, ein 
Resultat, was auch durch die Kultur bestätigt wird, während im mit 
Sauerteig beschickten Kolben regelmäßig neben Bacillus levans 
Hefe in reichlicher Menge vorhanden ist, so ist zu vermuten, daß 
die Hefe an dieser verschiedenen Beschaffenheit der Gärungsgase 
schuld ist. 
Eigens zur Kontrolle dieser Vermutung angestellte Versuche 
bestätigten, daß die Wasserstoff bildung ausblieb, sowie man sterili- 
siertes Mehl gleichzeitig mit Bacillus levans und mit Hefe in- 
fizierte. Eine befriedigende Erklärung dieser Wirkung der Hefe ver- 
mögen wir zur Zeit nicht zu geben. Ob die Hefe auf die Menge der 
durch den Bacillus levans gebildeten Säure auch vermindernd 
einwirkt, ist bisher noch nicht untersucht, dagegen steht fest, daß 
mit Sauerteig, d. h. mit Hefe und Bacillus levans rascher, also 
auch bei geringerem Säuregehalt eine maximale Gärung eintritt, als 
wenn der Bacillus levans das Gärungsgeschäft allein besorgt. 
Immerhin ist sicher, daß Bacillus levans allein ausreicht, um 
eine intensive Teiggärung zu erzeugen und wie Backversuche nach- 
wiesen, ist das mit Bacillus levans allein bereitete Brot nicht 
nur genießbar, sondern auch wohlschmeckend. 
Abgesehen von diesen mehr praktischen Ergebnissen hat aber 
die Arbeit des Herrn Wo 1 ff in noch ein allgemeines, großes bakterio- 
logisches Interesse. Es war ihm aufgefallen, daß der Bacillus 
levans in einer Reihe seiner wesentlichen Merkmale mit dem als 
Darmbewohner bekannten Bacillus coli communis überein- 
stimmt. Eingehende Vergleichungen haben nun gezeigt, daß morpho- 
logische Abweichungen nicht zu entdecken sind. Die Gasbildung ist 
bei coli communis ebenso intensiv wie bei levans. Man kann 
